Approaches to the evaluation of the antioxidant properties of food enzymatic protein hydrolyzate of animal origin with bioassay | Подходы к оценке антиоксидантных свойств пищевого ферментативного гидролизата белка животного происхождения методом биотестирования

Inglés. Protein hydrolysates are increasingly becoming research object due to its antioxidant, immune, anti-inflammatory activity. However, the issues of protein hydrolysate use effectiveness in the food production remains debatable. Bioassay in model test systems can be a promising method for studying both the antioxidant activity and safety of protein hydrolysates. The research purpose was to study the biological activity of collagen hydrolyzate obtained from cattle skins. The plant bioassay (Allium-test) was applied. The growth, proliferative, and cytogenetic parameters were analyzed in pre-germinated onion roots incubated in aqueous solutions of the tested hydrolyzates. A significant delay in the growth of root matter and proliferative activity of meristem cells was recorded if hydrolyzate solutions with a concentration of 0.1 g/100 mL and higher were used for incubation. Hydrolyzate solutions with a concentration of 0.01, 0.001 and 0.001 g/100 mL exhibited protective properties under conditions of sorbic acid induced oxidative stress. After treatment of the roots with the hydrolyzate at a concentration of 0.001 g/100 mL, the level of lipid peroxidation in the tissues of onion roots decreased by 40%. It was also shown that the frequency of chromosomal disorders in samples after treatment of roots with sorbic acid compared with mixtures of this acid with hydrolyzate at dosages of 0.001 and 0.0001 g/100 mL was increased by 39 and 27%, respectively. The percentage of clastogenic aberrations also significantly decreased due to treatment with these mixtures.

Ruso. Белковые гидролизаты все чаще становятся объектом исследований ввиду их антиоксидантной, иммунной, противовоспалительной активности. Однако, вопрос об эффективности использования гидролизатов белка в производстве продуктов питания остается дискуссионным. Биотестирование в модельных тест-системах может быть перспективным методом исследования как антиоксидантной активности гидролизатов белка, так и их безопасности. Цель исследования - изучение биологической активности гидролизата коллагена, полученного из шкур КРС, методом растительного биотестирования (Allium-тест). Предварительно пророщенные корни лука репчатого инкубировали в водных растворах гидролизата и анализировали их ростовые, пролиферативные и цитогенетические показатели. Достоверная задержка прироста массы корней и пролиферативной активности клеток меристемы фиксировалась в вариантах с инкубацией в водных растворах гидролизата с концентрацией от 0,1 г/100 мл и выше. Растворы с концентрацией гидролизата 0,01, 0,001 и 0,001 г/100 мл проявляли протекторные свойства в условиях индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса. После обработки корней гидролизатом в концентрации 0,001 г/100 мл уровень перекисного окисления липидов в тканях корней лука снижался на 40%. Было также показано, что частота хромосомных нарушений в образцах после обработки корней сорбиновой кислотой по сравнению со смесями этой кислоты с гидролизатом в дозах 0,001 и 0,0001 г/100 мл возрастает на 39 и 27% соответственно. При обработке этими смесями достоверно снижался и процент аберраций кластогенного характера.