Alternative sources of protein: main characteristics, environmental friendliness and safety | Альтернативные источники белка: основные характеристики, экологичность и безопасность

Inglés. The predicted increment of the world population and demand for protein-rich products, as well as the complication of the global environmental situation, lead to the need to search for alternative protein sources. The purpose of the literature data review is to consider and compare algae, fungi, plants, and insects as alternative sources of protein. The review included issues of nutritional value, amino acid and fatty acid composition of alternative proteins, environmental and safety issues. It has been revealed that the cultivation of alternative protein sources is more environmentally friendly compared to the production of traditional protein sources. This translates into lower greenhouse gas emissions and requires less land and water resources compared to producing an equivalent beef amount. Algae, especially chlorella (Chlorella vulgaris) and spirulina (Arthrospira platensis), as well as insects, such as yellow mealworm beetle (Tenebrio molitor), are excellent for meeting people's needs for proteins, fatty acids, and essential amino acids. These materials contain the largest amount of protein (up to 77% of dry weight), which can contain up to 45% of essential amino acids. Among plant protein sources chickpeas have become of great interest since they are hypoallergenic and contain almost 40 g of essential amino acids per 100 g of protein. Despite this, alternative protein sources can accumulate heavy metals, contain pathogens, and cause allergies. It is needed to study the safety of algae, fungi, plants and insects as alternative sources of protein and posterior quality control of products.

Ruso. Прогнозируемый рост населения планеты и спроса на богатую белком продукцию, а также осложнение экологической ситуации в мире приводят к необходимости поиска альтернативных источников белка. Цель обзора литературных источников - рассмотрение и сравнение водорослей, грибов, растений и насекомых в качестве альтернативных источников белка. В обзор включали вопросы пищевой ценности, аминокислотного и жирнокислотного состава альтернативных белков, проблемы экологичности и безопасности. Выявлено, что выращивание источников альтернативных белков более экологично по сравнению с производством традиционных источников протеина. Это выражается в меньшей эмиссии парникового газа и требует меньших площадей земли и объёмов воды по сравнению с производством эквивалентного количества говядины. Для удовлетворения потребности людей в белках, жирных кислотах и незаменимых аминокислотах отлично подходят водоросли, в особенности хлорелла (Chlorella vulgaris) и спирулина (Arthrospira platensis), а также насекомые, например, большой мучной хрущак (Tenebrio molitor). Они содержат наибольшее количество белка (до 77% от сухой массы), в котором может быть до 45% незаменимых аминокислот. Среди источников растительного белка наибольший интерес представляет нут, который является гипоаллергенным, а содержание незаменимых аминокислот в нём составляет практически 40 г/100 г белка. Несмотря на это, альтернативные источники протеина могут накапливать тяжелые металлы, содержать патогенные микроорганизмы и вызывать аллергию. Необходимы исследования безопасности водорослей, грибов, растений и насекомых как альтернативных источников белка и последующий контроль качества выпускаемой продукции.