Protein determination in milk: urgent issues | Определение белка в молоке: вопросы, требующие решения

Inglés. Formol titration is a familiar method for determining the protein mass fraction in milk in accordance with State Standard GOST 25179-2014. The research needs for a complex procedure to establish a correction to the measurement results, which is often neglected by commercial laboratories of milk processing plants. The purpose of the work is to clarify the formula for converting formol titration data into protein mass fraction that does not provide for a variable correction. The experiment involved an automatic potentiometric analyzer ATP-02. The milk sample of 40 cm3 underwent potentiometric titration before and after the addition of formaldehyde until pH value = 9. The mass fraction of total protein was measured in parallel by the Kjeldahl method according to State Standard GOST 23327-98. By processing 413 measurement results, two variants of the formulas were suggested: Y = 0.5X and Y = 0.48X + 0.10, where Y is the mass fraction of protein (%), X is the volume of sodium hydroxide spent on titration after adding formaldehyde (cm3) to milk. Both formulas provide results close to those obtained by the Kjeldahl method: the correlation coefficient is more than 0.99. The adaptation of the formol titration method to modern models of automatic potentiometric analyzers in combination with the use of the proposed conversion formulas will simplify the procedure and increase the accuracy of the results obtained.

Ruso. Метод формольного титрования является методом определения массовой доли белка в молоке в соответствии с ГОСТ 25179-2014. Для проведения исследования необходимо проведение сложной процедуры установления поправки к результатам измерения, которой часто пренебрегают производственные лаборатории молокоперерабатывающих предприятий. Цель работы - уточнение формулы пересчета результатов формольного титрования в массовую долю белка, не предусматривающую изменяющейся поправки. Измерения проводили на автоматическом потенциометрическом анализаторе АТП-02. Объем пробы молока 40 см3. Потенциометрическое титрование молока до и после добавления формальдегида проводили до заданного значения рН = 9. Параллельно измеряли массовую долю общего белка в молоке методом Къельдаля по ГОСТ 23327-98. В результате математической обработки 413 результатов измерений предложено два варианта формул: Y = 0,5Х и Y = 0,48Х + 0,10, где Y – массовая доля белка (%), Х – объем гидроокиси натрия, затраченный на титрование после внесения в молоко формальдегида (см3). Обе формулы обеспечивают получение результатов, близких к результатам, получаемым методом Кьельдаля: коэффициент корреляции более 0,99. Адаптация метода формольного титрования к современным моделям автоматических потенциометрических анализаторов в сочетании с использованием предлагаемых формул пересчета упростит процедуру и повысит точность получаемых результатов.