Разработка технологии кормовых продуктов из мелких азово-черноморских рыб | Development of the production process for feed products originating from shallow Azov and Black Seas fish species

The article considers the possibility of applying enzymatic hydrolizates of small Azov and Black Seas fish species – the Azov anchovy (Engraulis encrasicolus maeoticus), the Black Sea sprat (Sprattus sprattus phalericus) and tyulka (Clupeonella cultriventris) – in the process of feed production. The records and methods of studies used on developmental stage are presented. Upon the analysis of chemical composition of fish raw product, the practicability of anchovy, sprat and tyulka usage as protein and fat componets in the process of feed production has been established. The values of experiment design factors (hydrolysis duration, enzyme agent dosage, water duty) and corresponding function response values (tyrosine quantity) were presented, as well as the degree of protein hydrolysis. The research determined optimal regimes for anchovy, sprat and tyulka enzymatic hydrolysis with the aim of obtaining highly digestible fish protein with high degree of its hydrolysis: hydrolysis duration 360 minutes, dosage of enzyme agent protosubtilin G3x 0.5 %, water duty 10 %. A process design has been developed for feed product in bulk on the basis of enzymatic hydrolyzate of Azov and Black Seas small fish raw material, which includes the following operations: raw material delivery, thawing procedure (for frozen fish), rinsing, blending of minced fish with preservative agent, its fermentolysis, enzyme inactivation, blending of enzymatic hydrolysate with minced plant raw material, drying and milling of fish and plant blend compound, elimination of metal foreign matters, cooling, sieving, packing, labelling, transportation and storage. The experimental research studies allowed to find out that raw protein content in the developed fish-plant feed product is 20.8 % (47.6 % of this protein is presented by the products of protein hydrolytic decomposition: amino acids, short chain peptides, polypeptides), fat content is 5.1 %, water content is 7.6 %, crude ash is 4.1 %.

Работа посвящена возможности использования ферментативных гидролизатов мелких азово- черноморских рыб: хамсы азовской (Engraulis encrasicolus), шпрота черноморского (Sprattus sprattus) и тюльки (Clupeonella cultriventris), в технологии кормовых продуктов. Приведены материалы и методы исследований, использованные в экспериментальной части. Анализом химического состава рыбного сырья показана целесообразность использования хамсы, шпрота и тюльки в качестве белково-жировых компонентов при производстве кормовых продуктов. Представлены значения факторов планирования эксперимента (продолжительность гидролиза, доза ферментного препарата, гидромодуль) и соответствующие им значения отклика функции (количество тирозина), а также степень гидролиза белка. Проведенными исследованиями установлены оптимальные режимы ферментативного гидролиза хамсы, шпрота и тюльки с целью получения легкоусвояемого рыбного белка с высокой степенью его гидролиза: продолжительность гидролиза 360 мин, доза ферментного препарата протосубтилин Г3х 0,5 %, гидромодуль 10 %. Разработана технологическая схема кормового продукта в рассыпном виде на основе ферментативного гидролизата мелкого азово-черноморского рыбного сырья, которая включает следующие операции: прием сырья, размораживание (для мороженой рыбы), мойка, смешивание измельченной рыбы с консервантом, ее ферментолиз, инактивация ферментов, смешивание ферментативного гидролизата с измельченным растительным сырьем, сушка и измельчение рыборастительной смеси, удаление металломагнитных примесей, охлаждение, просеивание, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспериментальными исследованиями установлено, что содержание сырого протеина в разработанном рыборастительном кормовом продукте составляет 20,8 % (47,6 % этого протеина представлено продуктами гидролитического расщепления белков – аминокислотами, короткими пептидами, полипептидами), 5,1 % жира, 7,6 % воды, 4,1 % сырой золы.

Published