Fattening kid goats at farm level: improving its value from farmers to consumers | ValCabri - Reconquête de l'engraissement du chevreau en ferme : amélioration de sa valorisation de l'éleveur jusqu'au consommateur

Ce numéro traite de résultats de projets lauréats en 2017 et 2018 de l'appel à projet CASDAR (Compte d'Affectation Spéciale Développement Agricole et Rural), "Innovation et Partenariat" et "Recherche Technologique. Ces projets sont financés par le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire.

National audience

Inglés. In France, goat meat production is considered as goat milk co-product. ValCabri project aims at improving kid meat value all along the production chain through the exploration of different levers. Work has been conducted about the identification of the most appropriate genetics types to produce kid meat, and about the optimization of technical itineraries, including investigations in farms, focus groups about acceptability of kids fattening in farms and experimental tests. A part of the project was dedicated to the development of a kid meat proposal more appropriate to consumers needs, including new kids carcasses cuts and sensorial investigations. Finally, a project phase was focused on the economic aspects of kids fattening in farms, to propose production costs and different typical examples. All the results have been valued in different documents, available in open access on the website of the ValCabri project (https://idele.fr/valcabri/).

Francés. En France, la production de viande caprine est considérée comme un co-produit du lait de chèvre. Le projet ValCabri vise à améliorer la valorisation de la viande de chevreau par les différents maillons de la filière, à travers l’exploration de différents leviers. Des travaux ont ainsi été menés concernant l’identification des types génétiques les plus adaptés à la production de viande de chevreaux, ainsi que l’optimisation des itinéraires techniques, incluant des enquêtes en élevage, des focus groups centrés sur l’acceptabilité de l’engraissement et des essais expérimentaux. Un volet du projet a également été centré sur le développement d’une offre en viande de chevreaux plus adaptée aux attentes des consommateurs, incluant la proposition de nouvelles découpes et des enquêtes sensorielles auprès des consommateurs. Enfin, une partie du projet a également été consacrée aux aspects économiques de l’engraissement du chevreau en ferme, afin de proposer des coûts de production et des cas-types. L’ensemble des résultats obtenus dans le projet a fait l’objet de nombreux livrables, tous disponibles en libre accès sur l’espace web ValCabri (https://idele.fr/valcabri/).