Eater-oriented knowledge framework for reducing salt and dietary sodium intake (scoping review)
2023
Endaltseva, Alexandra | Coeurquetin, Paul | Thomas-Danguin, Thierry | Poulain, Jean-Pierre | Tibère, Laurence | Dupuy, Anne | Centre d'Etude et de Recherche Travail Organisation Pouvoir (CERTOP) ; Université Toulouse - Jean Jaurès (UT2J) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3) ; Université de Toulouse (UT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) | Laboratoire Interdisciplinaire Solidarités, Sociétés, Territoires (LISST) ; École des hautes études en sciences sociales (EHESS)-Université Toulouse - Jean Jaurès (UT2J) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole de Toulouse-Auzeville (ENSFEA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT) | Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA) ; Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Dijon ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC) | Institut supérieur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation (Toulouse) (ISTHIA) ; Université Toulouse - Jean Jaurès (UT2J) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT) | ANR-19-CE21-0009,SalEtMieux,Optimiser l'usage du sel de table(2019)
International audience
Mostrar más [+] Menos [-]Inglés. Salt and dietary sodium are ubiquitously present in daily food practices and, at the same time, reducing salt intake presents an important public health issue. Given such an ambivalent position of salt in human diet, we argue that public health guidelines toward dietary sodium reduction require an eater-oriented knowledge framework. In this article we are making the first steps toward a flexible interdisciplinary database which would include nutritional, socio-economic, cultural, material, and socio-psychological determinants of salt consumption for comprehensive public health campaigns. We employ an explorative scoping review of academic articles and reports, limiting our review to the original data on salt or sodium consumption published in English or French between 2000 and 2022. We describe salt consumption as research object, identifying its representation in different research fields, data sources, methodologies, samples, and links with nutritional recommendations. We synthesize existing approaches via four eater-oriented categories: Socio-demographic and cultural descriptors of salt consumers; Knowledge, attitudes, and beliefs on nutritional norms; Salt practices associated with dietary or medical regimes; Salt materialities: interactions and contexts. In each category, we identify the dominant relational features, i.e., what kind of ‘eater-salt’ relation is being put forward. We thus build an interdisciplinary documentary base of dietary sodium consumption factors. We discuss the results, suggesting that comprehensive nutritional policies for global salt reduction require interdisciplinary eater-oriented data frameworks.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Institut national de la recherche agronomique