Estudio de Frecuencia Alimentaria en niños y niñas de 6 a 11 años de la Escuela Francisco Morazán de El Jicarito, Honduras

Gutiérrez, C. 2009. Estudio de Frecuencia Alimentaria en niños y niñas de 6 a 11 años de edad de la Escuela Francisco Morazán de El Jicarito. Proyecto de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 29 p. Una adecuada nutrición durante la edad escolar, asegura un potencial para el crecimiento, desarrollo y la salud. En Honduras, según estimaciones del Banco Mundial el índice de malnutrición para el año 2005 fue de 37% y esto debido a la pobreza y los malos hábitos de higiene que predominan en las zonas rurales y marginales. Los objetivos del estudio fueron determinar el consumo de alimentos de los niños y las niñas entre los 6 a 11 años de edad de la Escuela Primaria Francisco Morazán de El Jicarito y comparar el consumo de alimentos con las recomendaciones establecidas como guías. Se aplicó un Cuestionario de Frecuencia Alimentaria (CFA) utilizado por el proyecto “Human Capital”. En este cuestionario participaron 42 madres de familia. Se evaluaron 63 alimentos de la dieta Hondureña, en 9 categorías (cárnicos, lácteos, frutas, verduras, cereales y tubérculos, leguminosas, agua, aceites y azúcares). Para el análisis se realizó comparaciones porcentuales de cumplimiento en el consumo de alimentos de acuerdo a las recomendaciones internacionales, y se estableció los rangos de frecuencia de consumo con estadística descriptiva. Se determinó que menos del 50% de los niños y niñas cumplen con la recomendación de lácteos, frutas, verduras, agua, grasas y azúcares, del 56 al 71% de los encuestados consumen proteína de alta calidad a través de alimentos como el huevo, leguminosas y los productos cárnicos. Los niños y niñas de 6 a 11 años cumplen con el consumo de leguminosas, cárnicos y huevos en comparación a las recomendaciones, mientras que no cumplen con el consumo de lácteos, agua, aceites, azucares, frutas y verduras. Los niños y niñas tienen un mayor consumo de alimentos que contienen macronutrientes y deficiencia en el consumo de alimentos que les proveerían micronutrientes.