Estudio del nivel de aceptación de productos congelados artesanalmente a base de verde y yuca en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua

La gastronomía se ha convertido en un campo de estudio multidisciplinario que abarca no solo la preparación y presentación de alimentos, sino también su origen, calidad, y aceptación por parte de los consumidores. En este contexto, el presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal estudiar el nivel de aceptación de productos congelados artesanalmente a base de verde y yuca en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua. La elección de este tema se fundamenta en la creciente tendencia hacia una alimentación más saludable y la búsqueda de opciones gastronómicas que combinen la practicidad con la calidad y el sabor auténtico. Los productos congelados artesanales, elaborados con ingredientes naturales y sin aditivos químicos, representan una alternativa prometedora en este sentido. El verde y la yuca son ingredientes emblemáticos de la cocina ecuatoriana, ricos en nutrientes y versátiles en su uso culinario. Sin embargo, su incorporación en productos congelados artesanales es aún un campo poco explorado, lo que brinda una oportunidad única para investigar su potencial aceptación por parte de los consumidores. El estudio del nivel de aceptación de estos productos no solo proporcionará información relevante para emprendedores gastronómicos interesados en incursionar en este mercado, sino que también contribuirá al enriquecimiento del acervo culinario local y al fomento de hábitos alimenticios más saludables en la comunidad de Ambato y sus alrededores. En este contexto, es fundamental llevar a cabo una investigación rigurosa que combine métodos cualitativos y cuantitativos para obtener una comprensión profunda de las preferencias y percepciones de los consumidores respecto a los productos congelados artesanales a base de verde y yuca. En Ecuador, apegado a los principios de libertad, democracia, estado de derecho, igualdad de oportunidades, solidaridad, sostenibilidad y prosperidad, en cumplimiento de lo que determina el COPLAFIP, el Plan de Creación de Oportunidades 2021-2025 se organiza en cinco ejes programáticos: Económico, Social, Seguridad Integral, Transición Ecológica e Institucional. En este contexto, este instrumento busca efectuar soluciones reales a los problemas de las personas, encuadrados en estos principios, como un paso para transformar al Ecuador en una nación prospera y con oportunidades para todos sus habitantes. (Secretaria Nacional de Planificación, 2021, pág. 9)

La gastronomía se ha convertido en un campo de estudio multidisciplinario que abarca no solo la preparación y presentación de alimentos, sino también su origen, calidad, y aceptación por parte de los consumidores. En este contexto, el presente proyecto de investigación tuvo como objetivo principal estudiar el nivel de aceptación de productos congelados artesanalmente a base de verde y yuca en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua. La elección de este tema se fundamentó en la creciente tendencia hacia una alimentación más saludable y la búsqueda de opciones gastronómicas que combinen la practicidad con la calidad y el sabor auténtico. Los productos congelados artesanales, elaborados con ingredientes naturales y sin aditivos químicos, representaron una alternativa prometedora en este sentido. La situación problémica radico en la falta de información sobre el nivel de aceptación de productos congelados artesanales, específicamente aquellos a base de verde y yuca. Como objetivo general se evaluó el nivel de aceptación de los productos congelados artesanalmente a base de verde y yuca en la ciudad de Ambato, fundamentando teóricamente sobre la elaboración de estos productos, diagnosticando la situación actual del nivel de aceptación y proponiendo las estrategias para aumentar la aceptación de estos. Los métodos de estudio adoptaron la modalidad paradigmática de investigación cualitativa-cuantitativa, con un tipo de investigación descriptiva y un método de investigación inductivo-deductivo, lo que se verá reflejado en investigación bibliográfica, encuestas, entrevistas, evidencia documental, focus group. La propuesta se centró en la aceptación de productos congelados artesanales de verde y yuca en Ambato. Buscando el incremento de la aceptación mediante el desarrollo de diferentes estrategias. Estas acciones buscaban asegurar el éxito a largo plazo de los productos congelados artesanalmente a base de verde y yuca en la ciudad de Ambato, consolidando su posición en el mercado local y generando confianza entre los consumidores.