Oferta gastronómica para redes de turismo comunitario; caso: Red Pakariñan, en las comunidades de Sisid Anejo Y Kushi Waira

El presente proyecto de intervención ha sido realizado con la finalidad de crear una propuesta gastronómica enfocada en las redes de turismo comunitario tomando como caso práctico la Red de Turismo Comunitario Pakariñan en las comunidades de Sisid Anejo y Kushi Waira. En cuanto a la metodología principal utilizada en la realización de este proyecto; fue la cualitativa, mediante la cual se dio un estudio de las diferentes comunidades. Con este objetivo se entrevistó a los representantes de cada localidad para determinar así cuales son las debilidades y fortalezas que se tiene en cuanto a la gastronomía que ofertan. Además se aplicaron encuestas dirigidas hacia los visitantes de cada comunidad, con el fin de conocer las amenazas y oportunidades que presentan. Así mismo, por medio de la observación se determinó cuáles son los ingredientes principales en cada comunidad para poder así proponer su uso en las recetas, las mismas que buscan autenticidad. Por lo que, en el primer capítulo se abarca todo lo relacionado a la materia prima, como lo son sus cualidades más importantes y usos. En el segundo capítulo se buscó rescatar las técnicas culinarias tradicionales de las zonas, hay que mencionar además la introducción de nuevos métodos culinarios fáciles de aplicar dependiendo de los utensilios presentes en las localidades. Finalmente, en el tercer capítulo se presentaron directrices para una selección adecuada de la materia prima, así como también su manipulación hasta obtener el producto final. De igual manera se buscó enfatizar en la presentación de los platos, dando importancia tanto al tema estético como a la variedad de ingredientes utilizados en cada ficha técnica presentada.

The present intervention project was developed with the aim of creating a gastronomic proposal focused on Community Tourism networks taking as a case study the Pakariñan Community Tourism Network in the communities of Sisid Anejo and Kushi Waira. Regarding the main methodology used in the realization of this project; it was qualitative, through which a study of the different communities was made. To this end, the representatives of each locality were interviewed to determine what weaknesses and strengths there are in terms of the gastronomy they offer. In addition, surveys were applied aimed at visitors to each community, in order to know the threats and opportunities they present. Likewise, through observation it was determined what the main ingredients are in each community to propose its use in the recipes, which seek authenticity. Therefore, the first chapter covers everything related to the raw material, as are its most important qualities and uses. The second chapter sought to rescue the traditional culinary techniques of the areas, it is also worth mentioning the introduction of new culinary methods that are easy to apply depending on the utensils present in the localities. Finally, the third chapter presented guidelines for an adequate selection of the raw material, as well as its handling until the final product was obtained. Likewise, the study aimed to emphasize the dishes presentation, giving importance to both the aesthetic aspect and the variety of ingredients used in each technical record presented.

Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas

Cuenca