Van Gölü Kıyısında Farklı Dönemlerde Hasat Edilen Yeşil Cevizlerin Fenolik Madde İçerikleri ve Antioksidan Aktiviteleri | Phenolic Content and Antioxidant Activities of Green Walnuts Harvested at Different Periods on The Lake Van Coast

Turco. Ekonomikdeğeri yüksek bir ürün olan Cevizin (Juglansregia L.), özellikle süt cevizi denilen olgunlaşmamış dönemleri özelfitokimyasalların doğal kaynağı olarak eczacılık ve kozmetikte kullanılmakta,ayrıca bazı geleneksel gıdaların üretiminde de yer almaktadır. Bu çalışmada, Van Gölü çevresinde 3 farklı ilçeden (Van Merkez, Edremit ve Gevaş), 4 ayrı dönemde (1 Haziran, 15 Haziran, 30Haziran ve 15 Temmuz) toplanan yeşil cevizlerin fenolik bileşimi ve antioksidan aktiviteleriaraştırılmıştır. Yeşil cevizlerin toplam fenolik madde miktarı, DPPH ve ABTSanalizi sonuçları sırasıyla 6907.83- 17842.26 mg GAE/kg, 49.03-208.8 ve66.97-208.48 mmol TE/g aralıklarında bulunmuştur. Elde edilen sonuçlara göreyeşil ceviz örneklerinde fenolik bileşiklerden juglon, gallik asit,neoklorojenik asit ve rutin tespit edilmiştir. Hasat edilen yeşil cevizlerde 1Haziran döneminde toplam fenolik madde miktarı ile antioksidan aktivitemiktarının en yüksek olduğu saptanırken, en yüksek juglon miktarı 30 Hazirandönemine ait örneklerde olduğu belirlenmiştir. Çalışma sonucunda yeşil cevizlerinçalışma dönemi içinde başta juglon olmak üzere yüksek fenolik madde içeriğineve antioksidan aktiviteye sahip oldukları ancak bunların cevizlerin hasatedildiği döneme göre farklılıklar gösterdiği belirlenmiştir.

Inglés. Walnut(Juglans regia L.) is a nut with highnutritional and economic values. Walnut is commonly used as a functionalingredient in several traditional food products and as a natural source ofphytochemicals in pharmacy and cosmetics. Walnut harvested in the immatureperiods, known as milk walnut, have been used in formulation of sometraditional foods. In this study,phenolic composition and antioxidant activities of green walnuts (immature)harvested from 3 different districts (Van Center, Edremit, and Gevas) aroundLake Van in 4 different periods (1st June, 15th June, 30thJune, and 15th July) were investigated. The total phenolic content,DPPH, and ABTS values of green walnuts were 17842.26-6907.83 mg GAE kg-1,208.8-49.03 and 208.48-66.97 mmol TE g-1, respectively. Juglone, gallic acid,neochlorogenic acid, and rutin common phenolic compounds were determined ingreen walnut samples. While the highest total phenolic content and antioxidantactivity were observed in green walnuts harvested on 1st June, thehighest juglone was determined in samples collected on 30th June. Asa result, it was determined that green walnut had high antioxidant activity andphenolic content, especially juglone. The harvesting period considerably affectthe phenolic contents of samples.