Effect of amylose on starch pastes viscoelasticity and cooked grains stickiness in rice from seven argentine genotypes
2006
Iturriaga, Laura Beatriz | Lopez, Beatriz Alicia | Añon, Maria Cristina
The content of soluble amylose (SAM) in starches from seven novel argentine genotypes was measured. Viscolelastic properties (G0 max, G0 , G0 , tg h y g*) in systems with different starch concentrations (5%, 10%, 15% and 20% w/w) were evaluated by dynamic rheometry. Elasticity dependence upon concentration followed the power law and increased with amylose content. The SAM content explained the differences in elasticity between genotypes of similar total amylose (TAM) content. It was found that a minimum TAM and SAM should be required in order to reduce stickiness in cooked grains.
Mostrar más [+] Menos [-]Fil: Iturriaga, Laura Beatriz. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina
Mostrar más [+] Menos [-]Fil: Lopez, Beatriz Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina
Mostrar más [+] Menos [-]Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas