Physicochemical and sensory evaluation of Wood and Barrel Aged style craft beer added with jatobá chip (Hymenaea courbaril L.) | Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal estilo Añejo en Madera y Barril adicionada con chip de jatobá (Hymenaea courbaril L.) | Avaliação físico-química e sensorial da cerveja artesanal estilo Wood e Barrel Aged adicionada de chip de jatobá (Hymenaea courbaril L.)

Inglés. The craft beer market has been showing great growth in recent years, with that the breweries have resorted to new studies of innovation and technology to obtain new products. The use of natural resources is an excellent alternative for this purpose. Brazil has a flora rich in biological diversity, with woods that can give unique aroma and flavor to Wood and Barrel Aged Beer style beers. In the present study, Wood and Barrel Aged Beer style beers were produced based on the Scottish Ale Export style with the addition of Jatobá wood (Hymenaea courbaril) in the 30-day maturation stage. The beers that were matured with Jatobá did not change their color, but had a significant increase in turbidity, and presented an alcoholic aroma, which overlapped the floral aroma of hops. It was possible to conclude that Jatobá conferred different properties to the beer, making it a good choice for the production of wood-aged beers.

Español; castellano. El mercado de la cerveza artesanal viene mostrando un gran crecimiento en los últimos años, por lo que las cervecerías han recurrido a nuevos estudios de innovación y tecnología para la obtención de nuevos productos. El aprovechamiento de los recursos naturales es una excelente alternativa para este fin. Brasil tiene una flora rica en diversidad biológica, con maderas que pueden dar un aroma y sabor únicos a las cervezas Wood y Barrel Aged. En el presente estudio se elaboraron cervezas Wood y Barrel Aged en base al estilo Scottish Ale Export con la adición de madera de jatobá (Hymenaea courbaril) en la etapa de maduración durante 30 días. Las cervezas que fueron maduradas con jatobá no cambiaron de color, pero obtuvieron un aumento significativo en la turbidez, y presentaron un aroma alcohólico, que superpuso el aroma floral del lúpulo. Se pudo concluir que el jatobá confirió propiedades diferenciadas a la cerveza, siendo así una buena opción para la elaboración de cervezas envejecidas en madera.

Portugués. O mercado de cervejas artesanais vem implantar um grande crescimento nos últimos anos, com isso as cervejarias têm recorrido a novos estudos de inovação e tecnologia para produzir novos produtos. A utilização de recursos naturais é uma excelente alternativa para essa prática. O Brasil possui uma flora rica em diversidade biológica, com madeiras que podem conferir singularidade de aroma e sabor como cervejas do estilo Wood and Barrel Aged Beer. No presente estudo foram produzidas cervejas do estilo Wood and Barrel Old Beer tendo como base o estilo Scottish Ale Export com adição da madeira jatobá ( Hymenaea courbaril ) na etapa de maturação por 30 dias.As cervejas que foram maturadas com jatobá não obtiveram mudança na sua coloração, porém obtiveram um aumento significativo da turbidez, e dissipador de aroma alcoólico, que sobrepôs o aroma floral do lúpulo. Foi possível conquistar que o jatobá conferiu propriedades diferenciadas à cerveja, sendo assim uma boa opção para a produção de cervejas envelhecidas com madeira.