Estrategias emergentes para el aprovechamiento alimentario de sub productos frutícolas de mango (mangifera indica l.) y aguacate (persea americana mill): estudio de revisión | Emerging strategies for the nutritional use of fruit by-products of mango (mangifera indica l.) and avocado (persea americana mill): review study

En el presente trabajo se realizó una revisión teórica literaria sobre los avances en el desarrollo de aplicaciones potenciales y reales para el aprovechamiento alimentario de subproductos frutícolas, particularmente de mango (Mangifera indica L.) y aguacate (Persea americana Mill.). Para ello, se revisaron de manera crítica y analítica trece documentos científicos y cuatro patentes publicadas entre los años 2015 y 2022 en los ámbitos nacional y global. Las tendencias del aprovechamiento de subproductos alimentarios en la industria alimentaria evidencian un importante desarrollo tecnológico para el aprovechamiento de estos, por lo cual se plantea información clave en matrices, particularmente en la obtención de ingredientes alimentarios, nutrientes y compuestos bioactivos, así como empaques para la protección de alimentos, los cuales demostraron ser aprovechables y útiles para la industria alimentaria, en mayor cantidad los estudios fueron desarrollados en países no latinoamericanos. Sin embargo, aún hace falta el desarrollo de iniciativas de negocio en el que estos procesos sean transferidos desde el contexto científico y académico al sector real.

Comunidad cientifica

In the present work, a literary theoretical review was carried out on the advances in the development of potential and real applications for the food use of fruit by-products, particularly mango (Mangifera indica L.) and avocado (Persea americana Mill.). For this, thirteen scientific documents and four patents published between 2015 and 2022 at the national and global levels were critically and analytically reviewed. The trends of the use of food by-products in the food industry show an important technological development for the use of these, for which key information is proposed in matrices, particularly in obtaining food ingredients, nutrients and bioactive compounds, as well as packaging for the protection of food, which proved to be profitable and useful for the food industry, in greater quantity the studies were developed in non-Latin American countries. However, there is still a need to develop business initiatives in which these processes are transferred from the scientific and academic context to the real sector.

Nutricionista Dietista

Pregrado