Tecnologías emergentes en la transformación de materias primas en la industria alimentaria

En la actualidad, la industria alimentaria está experimentando un elevado progreso en el avance de nuevas tecnologías que están revolucionando la manera en que se cultivan, procesan, transportan, distribuyen y consumen los alimentos. Este documento, presenta una revisión bibliográfica de las tecnologías emergentes más empleadas en la transformación de las materias primas dentro de las cuales se puede mencionar: microondas, ultrasonido, ultracongelación, plasma en frio atmosférico (PFA), radiaciones ionizantes, altas presiones (APH), calentamiento Ohmio (OH), pulsos de campos eléctricos, entre otras. La producción de alimentos busca alcanzar altos niveles de eficacia y excelencia en cuanto a su calidad haciendo uso de estas tecnologías emergentes, lo que a su vez tiene un impacto beneficioso en la salud de los individuos y en el medio ambiente.

Today, the food industry is experiencing great progress in the advancement of new technologies that are revolutionizing the way food is grown, processed, transported, distributed and consumed. This document presents a bibliographic review of the emerging technologies most used in the transformation of raw materials, among which we can mention: microwaves, ultrasound, ultra-freezing, atmospheric cold plasma (PFA), ionizing radiation, high pressures (APH), Ohm (OH) heating, electric field pulses, among others. Food production seeks to achieve high levels of efficiency and excellence in terms of quality by making use of these emerging technologies, which in turn has a beneficial impact on the health of individuals and the environment.