Elaboración y contenido nutricional de un alimento nutraceútico a base de tomate y hiervas aromáticas

Introducción: La presente tesis se enfoca en el estudio de alimentos nutracéuticos elaborados a partir de tomate y hierbas aromáticas, destacando su potencial beneficio para la salud y su agradable sabor como acompañamiento en diversos platos. Objetivos de la Tesis: Investigar los componentes bioactivos presentes en los alimentos nutracéuticos a base de tomate y hierbas aromáticas, evaluar los beneficios para la salud asociados con el consumo de licopeno, presente en el tomate, analizar la sinergia de los compuestos bioactivos de las hierbas aromáticas para promover la salud en general. Experimentos Realizados: Se llevó a cabo una investigación cuasi experimental, utilizando muestras de tomates y hierbas aromáticas. Se realizó una encuesta organoléptica con un panel de catadores no entrenados para seleccionar la mejor formulación, evaluando aspectos como color, olor, sabor, consistencia y presentación. Resultados Obtenidos: El prototipo desarrollado demostró ser una opción atractiva y equilibrada, con una combinación adecuada de ingredientes que benefician la salud y son agradables al paladar. La formulación seleccionada fue evaluada positivamente en términos de aceptabilidad por parte de los consumidores potenciales. Conclusiones: xii Los alimentos nutracéuticos a base de tomate y hierbas aromáticas presentan un potencial significativo para mejorar la salud y prevenir enfermedades. La combinación de ingredientes y la adecuada preparación pueden resultar en productos atractivos y beneficiosos para la salud, respaldados por la aceptación positiva de los consumidores

Introduction: This thesis focuses on the study of nutraceutical foods made from tomatoes and aromatic herbs, highlighting their potential health benefits and pleasant taste as accompaniments in various dishes. Thesis Objectives: The research investigates the bioactive components present in these nutraceutical foods, evaluates the health benefits associated with consuming lycopene found in tomatoes, and analyzes the synergy of bioactive compounds in aromatic herbs to promote overall health. Experiments Carried out: The experimental approach involved quasi-experimental research using samples of tomatoes and aromatic herbs, along with an organoleptic survey to select the best formulation based on color, odor, taste, texture, and presentation. Results Obtained: The developed prototype is a balanced and appealing option, offering a suitable combination of ingredients that benefit health and are palatable. The selected formulation received positive feedback in terms of acceptability from potential consumers. Conclusions: Nutraceutical foods based on tomatoes and aromatic herbs have significant potential to improve health and prevent diseases, with the right combination of ingredients and preparation resulting in attractive and beneficial products xiv supported by positive consumer acceptance.