Microencapsulación de microorganismos mediante secado por aspersión con aplicación industrial

Los productos funcionales que poseen microorganismos beneficiosos están adquiriendo popularidad en el mercado mundial. La viabilidad de los microorganismos presentes en los productos puede verse afectada durante el procesamiento, almacenamiento e ingestión por el consumidor. La microencapsulación por secado por aspersión permite prolongar el tiempo de consumo de dichos productos y preservar la viabilidad celular. En el secado por aspersión, se atomiza un fluido en una corriente de aire caliente para obtener partículas secas con bajo contenido de agua. Por consiguiente, en el presente trabajo se presenta una revisión de las investigaciones más recientes sobre el secado por aspersión de microorganismos eficientes con aplicación en las industrias alimentaria humana, alimentaria animal, agrícola y ambiental y salud, con referencia específica a las mejores condiciones que permiten obtener polvos de elevada viabilidad celular. Los principales temas tratados son los tipos de microorganismos microencapsulados, el objetivo del estudio, recuento de células viables, el medio de crecimiento, los agentes encapsulantes, parámetros de operación, equipo y condiciones de almacenamiento. Dentro del análisis realizado, se puede dilucidar que se han microencapsulado bacterias, levaduras, cianobacterias y hongos con distintas finalidades. Especialmente se han reportado una gran cantidad de estudios sobre bacterias con aplicación en la industria alimentaria humana, mientras que en la industria de la salud se han publicado una mínima cantidad de investigaciones. Por otro lado, se ha determinado que el género y especie, los materiales de pared, al igual que los parámetros de operación influyen significativamente en la viabilidad celular y la eficiencia de microencapsulación.

Functional products containing beneficial microorganisms are gaining popularity on the world market. The viability of microorganisms present in products can be affected during processing, storage and ingestion by the consumer. Microencapsulation by spray drying makes it possible to prolong the consumption time of said products and preserve cell viability. In spray drying, a fluid is atomized in a stream of hot air to obtain dry particles with low water content. Therefore, in the present job it is presented a review of the most recent research on the spray drying of efficient microorganisms with application in the human food, animal food, agricultural and environmental and healthcare industries, with specific reference to the best conditions that allow obtaining powders with high cell viability. The main topics covered are the types of microencapsulated microorganisms, the objective of the study, viable cell count, growth medium, encapsulating agents, operating parameters, equipment and storage conditions. Within the analysis carried out, it can be determined that bacteria, yeasts, cyanobacteria and fungi have been microencapsulated for different purposes. Especially a large number of studies on bacteria with application in the human food industry have been reported, while in the healthcare industry a minimal amount of research has been published. On the other hand, it has been determined that the genus and species, the wall materials, as well as the operating parameters significantly influence cell viability and microencapsulation efficiency.