Elaboration of different types of cookies using the full reuse of food | Elaboração de diferentes tipos cookies utilizando o reaproveitamento integral dos alimentos

Inglés. The aim of the study was to develop cookies and test acceptability in an academic community. This is a quantitative, cross-sectional and descriptive study, conducted in March 2018, at a private college in Montes Claros, Minas Gerais, with 200 untrained academics. Cookies were developed using orange peel, cabbage stalks, pumpkin peel and seed and banana peel. Acceptability and purchase intention tests were performed. It turns out that the acceptability of cookie 2 - cabbage stalks with 42% (n=84) with "I liked it extremely", cookie 1 – orange peel with 35% (n=70), while cookie 3 – pumpkin peel and seed presented 25% (n=50) and cookie 4 - banana peel with 15.5% (n=31). It is observed that the cookies developed comply with the current legislation regarding fiber content, ranging from 0.7 to 1.91g/20g. The intention to purchase cookies showed satisfactory results, and cookie 2 – cabbage stalks showed 47.5% (n=95) of tasters who would "always buy" being the most accepted by the participants. The cookies elaborated proved to be a satisfactory product for consumption, besides presenting high fiber content.

Portugués. O objetivo foi desenvolver cookies e testar a aceitabilidade em uma comunidade acadêmica. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal e descritivo, realizado em março de 2018, em uma faculdade privada de Montes Claros, Minas Gerais, com 200 acadêmicos não treinados.  Foram desenvolvidos cookies utilizando a casca de laranja, talos de couve, casca e a semente da abóbora e a casca da banana. Foram realizados testes de aceitabilidade e intenção de compra. Verifica-se que a aceitabilidade do cookie 2 – talos de couve com 42% (n=84) com “gostei extremamente”, o cookie 1 – casca de laranja com 35% (n=70), enquanto que o cookie 3 – casca e semente de abóbora apresentou 25% (n=50) e o cookie 4 – casca de banana com 15,5% (n=31). Observa-se que os cookies desenvolvidos atendem a legislação vigente quanto ao teor de fibras, variando de 0,7 a 1,91g/20g. A intenção de compra dos cookies apresentou resultados satisfatórios, sendo que o cookie 2 – talos de couve apresentou 47,5% (n=95) de provadores que “comprariam sempre” sendo o mais aceito pelos participantes. Os cookies elaborados demonstraram ser um produto satisfatório para o consumo, além apresentarem alto teor de fibras.