Factores que inciden en el decomiso de la carne en las plantas de beneficio animal

En las plantas de beneficio animal existe una problemática de orden pública de maltrato animal, las cuales en algunos casos no cumplen con todos los reglamentos y leyes para los estándares de calidad y salubridad. La finalidad de esta revisión sistemática de literatura es centrarse en la investigación de los factores que inciden en la devaluación de la calidad de la carne y así mismo identificar cada uno de los procesos que impactan en la salud pública. Esta investigación se fundamentó en los requisitos legales para evitar la contaminación y propagación de enfermedades, uno de los factores mas influyentes es el transporte debido a que los animales son expuestos a viajes en carreteras prolongados, en muchos casos sin suplir sus necesidades de alimento y con alto grado de maltrato y estrés. Al concluir el trayecto los animales son sometidos a análisis previos al beneficio y en ellos se detectan cambios fisiológicos en sus órganos lo cual conlleva a pérdidas económicas y el decomiso de animales. Finalmente, el INVIMA es la entidad encargada de controlar los procesos productivos durante y después del beneficio animal y así mismo contribuye en el comercio de carne de calidad apto para el consumo humano.

In animal slaughter houses there is a public health problem related to animal abuse, which in some cases do not follow all regulations and laws for quality and animal welfare standards. The purpose is to focus on the investigation of the factors that affect the devaluation of meat quality and likewise identify each of the processes that impact public health. This investigation was based on the legal requirements to avoid the contamination and spread of diseases, one of the main influential factors is transportation because animals are exposed to long hours of travel, in many cases without food and a high degree of abuse and stress. At the end of the journey the animals are submitted to analysis prior to slaughter and physiological changes are detected in their organs, which leads to economic losses and animals’ seizure. Eventually, INVIMA is the institution in charge of controlling the production processes during and after animal slaughter and this is how it contributes to the trade in quality meat suitable for human consumption.

Resumen. -- 1. Introducción. -- 2. Planteamiento del problema. -- 3. Justificación. -- 4. Objetivos. -- 4.1. General. -- 4.2. Específicos. -- 5. Marco teórico y estado del arte. -- 5.1. Marco teórico. -- 5.2. Marco normativo. -- 5.3. Estado del arte. -- 6. Metodología. -- 6.1. Tipo de investigación. -- 6.2. Fuentes de la información. -- 6.3. Enfoque. -- 6.4. Método. -- 7. Desarrollo. -- 7.1. Bienestar animal. -- 7.2. Factores determinantes de decomiso. -- 7.3. Incidencias en el transporte de animales. -- 7.4. Análisis posterior al traslado de animales. -- 7.5. Requisitos de almacenamiento y comercialización de la carne. -- 7.6. Requisitos sanitarios. -- 8. Resultados. -- 9. Discusiones. -- 10. Conclusiones. -- 11. Bibliografía. -- Anexos.

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