El empaque en la conservación de la calidad de la menta fresca (Mentha spicata L.) en almacenamiento | The packing in the conservation of quality of fresh mint (Mentha spicata L.) in refrigerated storage

[SPA] La exigencia de calidad para nuevos mercados de exportación de Colombia, motivó la presente investigación en menta (Mentha spicata L.) como producto culinario fresco empacado y almacenado en refrigeración a 4ºC, evaluando la incidencia de la bolsa usada (35.5cm x 50.8cm) únicamente dobladas, sobre la calidad. La bolsa experimental (10.1cm x 50.8cm) de polietileno de baja densidad (LDPE) comparó perforaciones para aireación, circulares (12 orificios de diamétro 6mm: MC) y cortes longitudinales (20 de 2mm: MD) considerados éstos como100% de perforación. La investigación se dividió en dos fases. En la primera, (utilizando base de papel periódico blanco al fondo de la bolsa) se plantearon seis tratamientos variando el % de aireación: tres circulares, 1(40%), 2(70%), 3(100%) y tres con cortes longitudinales: 5(40%), 6( 70%), 7(100%).Los tratamientos 4(100%) y 8(100%) se evaluaron sin base de papel. El almacenamiento se realizó durante 31 días, evaluando la intensidad respiratoria I.R (mg CO2 / kg – h) del producto, la pérdida de peso PP (%), el contenido de humedad M (%) y la calidad general del producto en cuanto a color, olor, sabor, turgencia y sanidad. La segunda fase, planteó dos tratamientos variando la presentación del producto almacenando en el empaque escogido en la primera: suelto (1MD3) y ramilletes (2MD3) durante 17 días; los primeros 15 a 4ºC y los siguientes 2 a 10ºC simulando condiciones de mostrador. El mejor tratamiento de la primera fase fue MD3, (cortes longitudinales, perforación 100% y base de papel periódico) durante 15 días con calidad 4, mínima comercial. Para la segunda fase los resultados suelto 1MD3y en ramilletes 2MD3, no mostraron durante los primeros 9 días de almacenamiento, diferencias marcadas entre tratamientos, aunque después solo la menta 1MD3 conservó la calidad 4 hasta el 13 día. El cambio de 4 a 10ºC disminuyó la turgencia así como su calidad comercial. The demand of quality for new markets of export of Colombia, motivated the present investigation in mint (Mentha spicata L.) as culinary fresh herbs, packed and stored in refrigeration at 4ºC, evaluating the incidence of the used bag (35.5cm x 50.8cm) only folded, about the quality. The experimental bag (10.1cm x 50.8cm) of low density polyethylene (LDPE) it compared perforations for ventilation, to circulate (12 diameter holes 6mm: MC) and longitudinal courts (20 of 2mm: MD) considered these like100 perforation%. The investigation was divided in two phases. In the first one, (using base of white periodic paper to the bottom of the bag) they thought about six treatments varying the ventilation %: three circular: 1(40%), 2(70%), 3(100%) and three with longitudinal courts: 5(40%), 6 (70%), 7(100%). The treatments 4(100%) and 8(100%) they were evaluated without paper base. The storage was carried out during 31 days, evaluating the respiratory intensity I.R (mg CO2 / kgh) of the herbs, the losses weight PP (%), the water content M (%) and the general quality of the product as color, odor, flavor, taste and sanity. The second phase, outlined two treatments varying the presentation of the product inside the bag, chosen in the first one: loose (1MD3) and bouquets (2MD3) during 17 days; the first ones 15 to 4ºC and the following ones 2 at 10ºC simulating counter conditions. The best treatment in the first phase was MD3, (cut longitudinal, perforation 100% and base of periodic paper) during 15 days with quality 4, minimum commercial. For the second phase the results loose 1MD3y in bouquets 2MD3, they didn't show during the first 9 days of storage, marked differences among treatments, although later alone the mint 1MD3 conserved the quality 4 until the 13 day. The change of 4 at 10ºC diminished the swelling as well as its commercial quality.