Influence of chemical forms and homogenization process on the stability of vitamin A in infant follow-on formulas
2024
Cancalon, Mathilde | Villeneuve, Pierre | Barouh, Nathalie | Baréa, Bruno | Durand, Erwann | Bourlieu-Lacanal, Claire | Hemery, Youna | Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux (Cirad-PERSYST) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)
International audience
Mostrar más [+] Menos [-]Inglés. <div><p>Vitamin A is an essential micronutrient for infant development, and its stability is crucial to ensure adequate intake. This study aimed to investigate the vitamin A stability in infant follow-on formulas (IFF) depending on its chemical forms and on the homogenization process. For this propose, model IFF representative of commercialized formulas were formulated with varying vitamin A forms (retinol, retinyl esters or carotenoids) and homogenization process applied. Losses of vitamin A were assessed either before or after the homogenization process, or after a storage of 20 days at 40 • C. The homogenization process led to a vitamin A loss up to 14.3% at high pressure (350/40 bars, 8 passes) explained by important shearing forces leading to local heating of molecules. The presence of carotenoids and especially β-carotene led to a stabilization effect with a loss of only 40.7% of vitamin A during storage compared to 84.9% without carotenoids. Carotenoids provide a better resistance to lipid oxidation due to their synergetic effect with vitamin E. This study highlights that a good knowledge of vitamin A reactivity during processing and selection of chemical form with potential synergy with other compounds can improve its stability in IFF.</p></div>
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Institut national de la recherche agronomique