Teneur en iode et qualité des sels alimentaires commercialisés dans la région de Djelfa [Iodine content and quality of dietary salts marketed in the Djelfa region]

Introduction. L’Algérie, à l’instar des autres pays, a adhéré au programme universel d’iodation de sel initié par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) dans le but d’éliminer les troubles dus à la carence en iode (TCI). Objectif. L’objectif de cette étude est d’évaluer la teneur en iode des sels alimentaires commercialisés dans une région steppique centrale de l’Algérie et d’estimer le degré de respect du programme d’iodation du sel. Matériel et méthodes. Quarante cinq échantillons de sel alimentaires commercialisés dans la localité de Djelfa ont été analysés. Ces échantillons proviennent de neuf marques différentes. Les analyses physicochimiques ont porté sur le dosage de la teneur en iode par titrage iodométrique, le dosage de la teneur en chlorure de sodium (NaCl), la détermination des matières insolubles et de l’humidité. Résultats. Les résultats obtenus montrent que la teneur en iode varie d’un échantillon à l’autre (p<0,05) et que 77,78% des échantillons sont considérés comme non conformes à la législation algérienne en vigueur, fixée entre 50,55 et 84,25 mg/kg de sel. Cette fraction renferme deux groupes, un exempt d’iode ou du moins à très faible concentration, l’autre, bien que iodé, accuse un déficit important en cet élément (p<0,01). Tous les échantillons sont conformes au regard des autres paramètres, excepté pour le NaCl où seulement 44,44% des échantillons sont déclarés conformes. L’analyse de variance montre que tous les paramètres dépendent significativement de l’échantillon testé. Conclusion. Cette étude doit être confortée avec une étude épidémiologique concernant la prévalence des TCI, tout en la généralisant à d’autres régions et en essayant de trouver des liens entre la prévalence de ces derniers et la teneur en iode des sels commercialisés. Toute généralisation, à ce stade s’avère hasardeuse.