Efecto de recubrimiento natural y cera comercial sobre la maduración del banano (musa sapientum)
2009
Silvio Andres Mosquera Sanchez | Paola Lyseth Barco | Andrea Catalina Burbano | Maira Medina | Héctor Samuel Villada Castillo
Se evaluó y comparó el efecto de la cera comercial “Cerabrix de Banano” (TAO QUIMICA LTDA.), un recubrimiento natural a base de almidón de yuca hidrolizado y una muestra testigo sobre el pH, la acidez, la firmeza y sólidos solubles del banano (Musa sapientum) en estado de madurez organoléptica bajo condiciones ambientales. Se aplicó un diseño experimental comple- tamente al azar con 7 repeticiones por tratamiento y los resultados fueron sometidos a un análisis de varianza, lo cual indicó que el pH y el índice de madurez no se vieron afectados por los tratamientos, considerando como causas de variación el tiempo y los tratamientos aplicados, con una pro- babilidad del 95%. Los valores promedio significativamente diferentes se compararon mediante la prueba de Duncan, para una probabilidad del 95%, dando como resultado que los bananos cubiertos con Cerabrix tuvieron mayor firmeza, en comparación con el recubrimiento natural.
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Información bibliográfica
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