Physical-chemical and microbiological quality evaluation of bee honeys obtained from trade the Sousa, Paraíba, Brazil | Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de méis de abelhas obtidos no comércio de Sousa, Paraíba

Inglés. Quality control is an important step for the product to be marketed with its preserved natural properties, which has characteristics that facilitate its use and that have an adequate conservation and presentation. The objective of this study was to determine the microbiological quality and physicochemical characteristics of honey samples from different commercial points in the city of Sousa, Paraíba, Brazil. The experiment was carried out with 6 samples of honey. In the microbiological analyzes, the presence of: Clostridium sulfite reductant at 46 °C, Coliforms at 35 ° C (NMP/g), Coliforms at 45 °C (NMP/g), E. coli/25g, Positive Coagulase (UFC/g), Salmonella spp./25g, Molds and Yeasts/g. In the physicochemical analyzes were determined: Solubles Solubles °Brix at 20 °C, pH, Total acidity (g / 100g), Total acidity in citric acid (g/100/g), Total solids (g/100g), Fixed minerals (Grams) (g/100g), Humidity (g/100g), and Aw (Water Activity). Microbiological analyzes of the honeys were carried out in the Laboratory of Food Analysis and the physical-chemical analyzes were performed in the Laboratory of Physical-Chemical Analyzes of the IFPB Campus Sousa. There was no presence of Clostridium sulphite, E. coli, UFC, Salmonella spp, Mold and Yeast in the samples collected. All samples collected showed coliform values at 35 and 45 ° C, but according to the Technical Regulation on Microbiological Food Standards can be consumed. All samples were within the standard established by the legislation in force in the Acidity total.

Portugués. O controle de qualidade é uma etapa importante para que o produto seja comercializado com as suas propriedades naturais preservadas, que possua características que facilitem sua utilização e que tenha uma adequada conservação e apresentação. Objetivou-se com o estudo determinar as características físico-químicas e a qualidade microbiológica de amostras de méis oriundas de diferentes pontos de comércio na cidade de Sousa, Paraíba. O experimento foi realizado com 6 amostras de méis. Nas análises microbiológicas foi determinada a presença de: Clostridium sulfito redutor a 46°C, Coliformes a 35°C (NMP/g), Coliformes a 45°C (NMP/g), E. coli/25g, Estaf. Coagulase Positiva (UFC/g), Salmonella spp/25g, Bolores e Leveduras/g. Nas análises físico-químicas foram determinados: Sólidos solúveis °Brix a 20°C, pH, Acidez total (g/100g), Acidez total em ácido cítrico (g/100/g), Sólidos totais (g/100g), Minerais fixos (cinzas) (g/100g), Umidade (g/100g), e Aw (Atividade de água). As análises microbiológicas dos méis foram realizadas no Laboratório de Análises de Alimentos e as análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Análises Físico-químicas do IFPB Campus Sousa. Não houve presença de Clostridium sulfito, E. coli, UFC, Salmonella spp, Bolores e Leveduras nas amostras coletadas. Todas as amostras coletadas apresentaram valores de coliformes a 35 e a 45°C, porém de acordo com o Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos podem ser consumidos. Todas as amostras encontraram-se dentro do padrão estabelecido pela legislação vigente no quesito Acidez total.