Supplementation with DDGS in grazing steers: effects on carcass and lipid profile of meat | Suplementación con DDGS en novillos en pastoreo: Efectos sobre canal y perfil lipídico de la carne

Inglés. The effect on carcass characteristics and lipid profile of meat from Brahman animals was evaluated in an intensive grazing system with supplementation, incorporating the use of distillers' dried grains with corn solubles (DDGS). The experiment was carried out in a rotational grazing system in the humid tropics of Costa Rica, and the animals were supplemented for 110 days in the finishing period consuming two nutritional supplements, or treatments, with 16 repetitions each: control, balanced feed supplement for commercial use in the country without the incorporation of DDGS, and DDGS, balanced feed for commercial use with the incorporation of 23% of DDGS. Animal weight loss, dressing percentage, and drip loss were calculated. Visual grading of the carcasses and temperature, pH, color, loin eye area, back fat thickness and marbling were evaluated. Samples were taken from the longissimus dorsi muscle and analyzed to determine the meat's ether extract and fatty acid profile. No significant effect (p > 0.05) was observed for the variables of weight loss, dressing percentage, drip loss, visual rating, and carcass characteristics between the evaluated treatments. However, a significant effect (p < 0.05) has been observed for the concentration of conjugated linoleic acid (0.04 g vs 0.58 g/100 g of total fat) in favor of the treatment that included supplementation with DDGS as a source of unsaturated fatty acids. The results obtained under the conditions of this experiment can generate an alternative to increase the added value to the meat produced in Costa Rica and in favor of its consumption as a food with nutraceutical properties. However, it is necessary to assess the impact of DDGS supplementation on properties related to acceptability, lipid oxidation and meat stability.

Español; castellano. Se evaluó el efecto sobre las características de la canal y el perfil lipídico de la carne de novillos brahman en un sistema de pastoreo intensivo con suplementación, incorporando el uso de granos secos de destilería con solubles de maíz (DDGS). El experimento se llevó a cabo en un sistema de pastoreo rotacional en la zona del trópico húmedo de Costa Rica, y los animales se suplementaron durante 110 días en el período de finalización consumiendo dos suplementos nutricionales, o tratamientos, con 16 repeticiones cada uno: control, alimento balanceado de uso comercial en el país sin la incorporación de DDGS, y DDGS, alimento balanceado de uso comercial con la incorporación de 23% de DDGS. Se calculó la merma finca-planta, el rendimiento a canal y las pérdidas por goteo. Se realizó la calificación visual de las canales y se evaluó la temperatura, pH, color, área de ojo de lomo, espesor de grasa dorsal y marmoleo. Se tomaron muestras del músculo longissimus dorsi y se analizaron para determinar el extracto etéreo y el perfil de ácidos grasos de la carne. No se obtuvieron diferencias significativas (p > 0.05) para las variables de merma, rendimiento a canal, pérdidas por goteo, calificación visual y características de las canales entre los tratamientos evaluados. Sin embargo, sí se obtuvieron diferencias significativas (p < 0.05) para la concentración de ácido linoleico conjugado (0,04 g vs 0,58 g/100 g de grasa) en favor del tratamiento que incluía la suplementación con DDGS como fuente de ácidos grasos insaturados. Los resultados obtenidos bajo las condiciones de este experimento pueden generar una alternativa para incrementar el valor agregado de la carne producida en Costa Rica y favorecer su consumo como alimento con propiedades nutracéuticas. Sin embargo, es necesario evaluar el impacto de la suplementación con DDGS sobre las propiedades relacionadas con aceptabilidad, oxidación de lípidos y estabilidad de la carne.