Use of essential oils in food packaging | Uso de aceites esenciales en el envasado de alimentos

Inglés. Essential oils (EOs) are bioactive substances extracted from plant parts or organs that, due to their recognized antioxidant and antimicrobial properties, are used as natural additives or as part of packaging material. The objective of this review was to address the knowledge and recent advances in the use of EOs in food preservation in the form of packaging. The method involved a bibliographic exploration of the current state of the art, having as inclusion criteria the packaging with plastic films where EOs were part of their structure, starting with the identification of which EOs are used in the food industry and which are included as part of the packaging, in addition to knowing what is the strategy of use together with other biodegradable biopolymers. The results indicate that consumer trends demanding natural food systems and respect for the environment have driven the use of EOs in packaging, the strategy is focused on a direct coating and as part of active packaging, because of its properties the EO can migrate from the plastic or biodegradable layer and spread throughout the food, allowing it to protect it actively. The foods that are most commonly addressed by this preservation technique are meats, fish, fruits, and raw and processed foods. It is concluded that EOs are good preservatives when they are an active part of the packaging, and also that most of these compounds are used in gastronomy and food industry and that only a group of them are incorporated in the active packaging, leaving an alternative to investigate other original sources that are available in our biodiversity.

Español; castellano. Los aceites esenciales (AE) son sustancias bioactivas extraídas de parte u órgano de la planta que por sus reconocidas propiedades antioxidantes y antimicrobianas pueden utilizarse como aditivos naturales y como parte del material de envasado. El objetivo de esta revisión fue abordar los conocimientos y avances recientes del uso de los AE en la conservación de los alimentos en la forma de envase o empaque. La metodología involucró realizar una exploración bibliográfica del estado de arte actual, teniendo como criterio de inclusión al envasado con películas plásticas donde los AE formaban parte de su estructura, iniciando con la identificación de que AE se emplean en la industria alimentaria y cuales son incluidos como parte del envase, además de saber cuál es la estrategia de uso conjuntamente con otros biopolímeros biodegradables. Los resultados indican que las tendencias de los consumidores exigiendo sistemas alimentarios naturales y el respeto al medio ambiente, han impulsado el uso de los AE en los envases, la estrategia se centra como recubrimiento directo y como parte de un envase activo, por sus propiedades el AE puede migrar desde la capa plástica o biodegradable y difundirse en todo el alimento, lo que le permite protegerlo de forma activa. Los alimentos que más son abordados por esta técnica de conservación son las carnes, pescado, frutas, alimentos crudos y procesados. Se concluye que los AE son buenos conservantes cuando forma parte activa del envase, además que gran parte de estos compuestos se usan en la gastronomía e industria alimentarias y que solo un grupo de ellos son incorporados en el envasado activo, quedando como alternativa investigar otras fuentes originarias que están disponibles en nuestra biodiversidad.