Efecto de la pasteurización Holder sobre parámetros microbiológicos, inmunológicos y bioquímicos en muestras de leche humana donada

Resumen del póster presentado al 59 Congreso de la Asociación Española de Pediatría celebrado en Maspalomas (Gran Canaria) del 3 al 5 de junio de 2010.-- et al.

La leche materna es el mejor alimento para los recién nacidos. Los Bancos de Leche representan una alternativa muy atractiva a la leche de fórmula para aquellos bebés prematuros o a término hospitalizados que no pueden tener acceso a la leche de sus propias madres. En el Banco de Leche del Hospital 12 de Octubre (Madrid), la leche procedente de donantes sanas se somete a un proceso de pasteurización (62ºC 30min) y, posteriormente, se conserva en congelación. Dado que la leche materna no es un fluido estéril, este procesado tiene un efecto directo en los recuentos de microorganismos viables. Paralelamente, el tratamiento térmico podría tener un efecto sobre ciertos nutrientes (lactosa, aminoácidos...) y componentes del sistema inmunitario (citoquinas, inmunoglobulinas). El objetivo de este trabajo fue la determinación del efecto de la pasterización de la leche humana sobre los parámetros citados anteriormente. Durante el mismo se analizaron 20 muestras de leche donada, antes y después de su pasteurización. Se identificaron los diferentes microorganismos que sobrevivieron a la pasteurización, realizando un escrutinio completo en diferentes medios de cultivo. Posteriormente, se determinó la posible presencia de productos de la reacción de Maillard (furosina) y la presencia de lactulosa, isómero de la lactosa, que se utiliza como indicador para diferenciar leches tratadas térmicamente, no encontrándose diferencias significativas en las condiciones del tratamiento térmico aplicado. Finalmente, se determinó la concentración de diversas inmunoglobulinas y citoquinas (Th1 y Th2 ). En conclusión, el tratamiento térmico aplicado reduce drásticamente la carga microbiana de la leche donada y, de hecho, en la mayoría de las muestras no se detectaron microorganismos viables. Por otra parte, no parece tener ningún efecto adverso desde el punto de vista nutricional en cuanto a la formación de productos de la reacción de Maillard.

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