Antioxidant ingrediente with low calorie content, method for obtaining same and use thereof | Ingrediente antioxidante de bajo contenido calórico, procedimiento de obtención y uso

[EN] The present invention relates to an antioxidant ingredient with low calorie content which can be obtained by means of a method that includes the following steps: (a) selecting as raw material at least one fruit and/or plant material with high antioxidant content, greater than 6 g / 100 g dry matter; (b) obtaining juice and pulp by means of grinding, squeezing and/or pressing the raw material; (c) extracting sugars from the pulp obtained in the preceding step in order to produce a pulp with low calorie content; (d) dehydrating the pulp by means of a method selected from among air drying, low-temperature drying with application of vacuum and/or freeze-drying; and (e) milling the pulp in order to produce the antioxidant ingredient with low calorie content. Likewise, the invention relates to the method for obtaining said ingredient and to the use thereof for the production of functional foods.

[ES] La presente invención se refiere a un ingrediente antioxidante de bajo contenido calórico obtenible a partir de un procedimiento que comprende las siguientes etapas: (a) selección como materia prima de al menos una fruta y/o material vegetal con un alto contenido en antioxidantes, superior a 6 g/100 g de materia seca; (b) obtención de zumo y pulpa mediante trituración, exprimido y/o prensado de la materia prima; (c) extracción de azúcares de la pulpa obtenida en la etapa anterior, dando lugar a una pulpa con un bajo contenido calórico; (d) deshidrátación de la pulpa mediante un método seleccionado entre secado por aire, secado a bajas temperaturas con aplicación de vacío y/o liofilización; y (e) molienda de la pulpa, dando lugar al ingrediente antioxidante de bajo contenido calórico. Así mismo, se refiere al pricedimiento de obtención de dicho ingrediente y a su uso para la elaboración de alimentos funcionales.

Peer reviewed

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)

A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica