Processamento e comercialização de produtos de uva nas agroindústrias do estado do Espírito Santo, Brasil.

A viticultura é mundialmente importante e no Brasil, o estado do Espírito Santo é o oitavo maior produtor e o sexto maior exportador de uvas. Há necessidade de conhecer em detalhes a agroindústria de processamento de uvas no Espírito Santo. Isso poderá apresentar oportunidades de melhoria para setor, bem como balizar a elaboração de políticas públicas mais específicas e eficientes para a agroindustrialização da uva. Este trabalho apresenta um diagnóstico do processamento de uva no Espírito Santo. A metodologia consistiu na pesquisa de campo em agroindústrias no estado. A estimativa de processamento da uva no Estado, considerando todo o universo de agroindústrias, representou 26,16% da produção. As formas de utilização da uva nas agroindústrias do Estado são para a produção de vinhos, polpas para sucos, sucos prontos, espumantes e geleias, sendo o vinho o principal produto. Dentre as principais dificuldades enfrentadas pelas agroindústrias está a sazonalidade da matéria-prima, a adequação das instalações, assim como o capital de giro insuficiente. A comercialização dos produtos das agroindústrias para outros estados, especialmente Minas Gerais e Rio de Janeiro, é realizada por 35,7 % das agroindústrias. A pesquisa mostra que existe uma oportunidade de expansão da produção e processamento da uva no Espírito Santo, bem como expansão da comercialização para outras localidades. Viticulture is a globally important and in Brazil, the state of Espírito Santo is the eighth largest producer and the sixth largest exporter of grapes. There is a need to know in detail the grape processing agroindustry in Espírito Santo. This could present opportunities for improvement for the sector, as well as guide the development of more specific and efficient public policies for the agro-industrialization of grapes. This work presents a diagnosis of grape processing in Espírito Santo. The methodology consisted of field research in agribusinesses in the state. The estimated grape processing in the State, considering the entire universe of agribusinesses, represented 26.16% of production. The ways in which grapes are used in the State's agro-industries are for the production of wines, juice pulps, ready-made juices, sparkling wines and jellies, with wine being the main product. Among the main difficulties faced by agribusinesses is the seasonality of raw materials, the adequacy of facilities, as well as insufficient working capital. The commercialization of agro-industries products to other states, especially Minas Gerais and Rio de Janeiro, is carried out by 35.7% of agro-industries. The research shows that there is an opportunity to expand grape production and processing in Espírito Santo, as well as expand commercialization to other locations.

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