Evaluación de la calidad de la leche en el cantón Sigchos

El presente trabajo investigativo fue realizado en el sector norte del cantón Sigchos provincia de Cotopaxi, el cual enfrenta una problemática en la calidad de la leche que es producida en la región. El objetivo principal de esta investigación fue evaluar la calidad de la leche en el sector norte del cantón Sigchos, considerando parámetros como densidad, acidez, contenido de grasa, sólidos no grasos, proteína, lactosa, pH, conductividad, valor de congelación y agua añadida. El sector de La Y presentó la densidad más alta (1,030), mientras que Triunfo Grande tuvo la más baja (1,021), valor que no cumple con los estándares INEN. Las diferencias en densidad pueden atribuirse a la variación en la composición de sólidos y grasa en la leche, influenciada por factores como temperatura y almacenamiento. En lo referente al contenido de grasa, no se encontraron diferencias significativas entre los sectores, aunque Jatunloma (4,8%) y Triunfo Chico (4,29%) superaron los estándares internacionales. El análisis de sólidos no grasos mostró que Triunfo Grande (9,08%) y La Y (8,98%) cumplen con la normativa INEN, mientras que Colestambo (7,7%) quedó por debajo del estándar mínimo. El estudio de la proteína reveló que Jatunloma (3,54%) y Triunfo Grande (3,43%) están cerca del promedio esperado (3,5%), mientras que Colestambo (2,29%) presentó un valor bajo, posiblemente influenciado por la dieta y la suplementación proteica. En cuanto a la conductividad y el pH, no se encontraron diferencias significativas, aunque sectores como La Y y Triunfo Chico presentaron valores altos, sugiriendo problemas de salud animal o prácticas de manejo inadecuadas. En conclusión, la calidad de la leche en el cantón Sigchos varía según el sector, con diferencias en densidad, acidez y contenido de grasa.

The current research project was carried out in the northern sector of the Sigchos town, province of Cotopaxi, which faces a problem in the quality of the milk that is produced in the region. The main objective of this research was to evaluate the quality of milk in the northern sector of the Sigchos town, considering parameters such as: density, acidity, fat content, non-fat solids, protein, lactose, pH, conductivity, freezing value and added water. The La Y sector showed the highest density (1,030), while Triunfo Grande had the lowest (1,021), a value that does not comply with INEN standards. Differences in density can be attributed to variation in the composition of solids and fat in milk, influenced by factors such as temperature and storage. Regarding fat content, no significant differences were found between the sectors, although Jatunloma (4.8%) and Triunfo Chico (4.29%) exceeded international standards. The analysis of non-fatty solids showed that Triunfo Grande (9.08%) and La Y (8.98%) comply with the INEN regulations, while Colestambo (7.7%) fell below the minimum standard. The protein study revealed that Jatunloma (3.54%) and Triunfo Grande (3.43%) are close to the expected average (3.5%), while Colestambo (2.29%) showed a low value, possibly influenced by diet and protein supplementation. Regarding conductivity and pH, no significant differences were found, although sectors such as: La Y and Triunfo Chico presented high values, suggesting animal health problems or inadequate management practices. In conclusion, the quality of milk in the Sigchos town varies according to the sector, with differences in density, acidity and fat content.