''Efecto de la ultrafiltración en los componentes físico-químicos y funcionales del jugo de naranja (Citrus sinensis)''.

The present investigation had the objective of evaluating the effect of ultrafiltration on the physical, chemical and functional characteristics of orange juice, to obtain clarified juice through the use of a spiral membrane with a pore diameter of 10μm, as an alternative method to process the juice, without the application of thermal processes that affect its thermosensitive components. In the characterization of the orange juice, the following values were obtained: soluble solids 10°Brix, real density 1.052g/ml, pH 3.4, titratable acidity 0.96%, turbidity 312 FAU (Formazin Attenuation Units), total solids 0.12g /ml, viscosity 0.0012 Pa*s, antioxidant capacity by ABTS 157377.46 μg trolox Eq/100ml, by DPPH 62880.65 μg trolox Eq./100ml, total phenol content of 18.58 mg Ac. Gal/100ml and ascorbic acid 42.64 mg/100ml. The factors evaluated for clarification by ultrafiltration were the working pressure (25-35 Bar) and the feeding speed (110-130 Hz), which significantly influenced the following response variables: color, soluble solids, real density, ionic acidity. , titratable acidity, turbidity, total solids, viscosity, antioxidant capacity and ascorbic acid content. By using the Statgraphics Centurión XV_original program, it was determined that the optimal parameters for obtaining the permeate were provided by the T3 treatment (130 Hz feed speed, 25 Bar pressure), by using the 10μm 1812 spiral Trisep membrane. -TM10-31.

La presente investigación tuvo el objetivo de evaluar el efecto de la ultrafiltración en las características físicas químicas y funcionales del jugo de naranja, para obtener jugo clarificado mediante el uso de una membrana espiral con un diámetro de poro de 10μm, como un método alternativo para procesar el jugo, sin la aplicación de procesos térmicos que afecten a sus componentes termosensibles. En la caracterización del jugo de naranja se obtuvieron los siguientes valores: sólidos solubles 10°Brix, densidad real 1.052g/ml, pH 3,4, acidez titulable 0.96%, turbidez 312 FAU (Unidades de atenuación formacina), sólidos totales 0.12g/ml, viscosidad 0.0012 Pa*s, capacidad antioxidante por ABTS 157377.46 μg trolox Eq/100ml, por DPPH 62880.65 μg trolox Eq./100ml, contenido de fenoles totales de 18.58 mg Ac. Gal/100ml y ácido ascórbico 42.64 mg/100ml. Los factores evaluados para la clarificación por ultrafiltración fueron la presión de trabajo (25-35 Bar) y la velocidad de alimentación (110-130 Hz), que influyeron significativamente sobre las siguientes variables respuesta: color, sólidos solubles, densidad real, acidez iónica, acidez titulable, turbidez, solidos totales, viscosidad, capacidad antioxidante y contenido de ácido ascórbico. Mediante el uso del programa Statgraphics Centurión XV_original, se determinó que los parámetros óptimos para la obtención del permeado fueron proporcionados por el tratamiento T3 (velocidad de alimentación 130 Hz, presión de 25 Bar), mediante el uso de la membrana Trisep espiral de 10μm 1812-TM10-31.