Diseño de un recubrimiento comestible con inulina de agave (Agave americana) y aceite esencial de hierba luisa (Cymbopogon citratus) para la conservación de la frutilla (Fragaria ananassa duch).

Fruits and vegetables are foods that have a short shelf life, generating large losses during storage, which is why it is becoming increasingly necessary to generate alternatives that improve post-harvest conditions and improve their conservation. The objective of this research is to design an edible coating with agave inulin and lemon verbena essential oil for the preservation of strawberries, for which two concentrations of inulin were evaluated with and without the addition of lemon verbena essential oil. The coating-forming solution was characterized based on its density, viscosity and thickness of the film formed. According to these parameters, the formulation that presented the best physical characteristics is the one that contains 10% agave inulin and 0.1% agave inulin. lemon verbena essential oil, the reported values were viscosity 15927 cP, density 1.078 and film thickness 0.035mm. The edible coating was applied to strawberries that were stored under ambient and refrigeration conditions for 10 days, during which time quality parameters of the strawberries were analyzed. The different formulations of the edible coating based on agave inulin and lemon verbena essential oil applied to strawberries influenced the quality parameters of the fruit. The best treatment was considered T5, which corresponds to 5% of agave inulin, 0.1% of lemon verbena essential oil, since under refrigeration conditions the percentage of weight loss decreased by 53.97%, it presented a minimum variation in the concentration of soluble solids with a value of 10.20 ºBrix at the end of the storage period; and reported an index of fungus affectation of 20% compared to the control.

Las frutas y hortalizas son alimentos que tienen un tiempo de vida útil corto, generando grandes pérdidas durante su almacenamiento, es por eso que cada vez se hace más necesario generar alternativas que permitan mejorar las condiciones poscosecha y mejorar su conservación. La presente investigación tiene como objetivo diseñar un recubrimiento comestible con inulina de agave y aceite esencial de hierba luisa para la conservación de frutillas, para la cual se evalúo dos concentraciones de inulina con y sin la adición de aceite esencial de hierba luisa. La solución formadora del recubrimiento se caracterizó en función de su densidad, viscosidad y grosor del recubrimiento comestible formado, de acuerdo a estos parámetros la formulación que mejores características físicas presentó es la que contiene un 10% de inulina de agave y 0,1% de aceite esencial de hierba luisa, los valores reportados fueron viscosidad 15927 cP, densidad 1,078 g/ ml y grosor de 0,035mm. El recubrimiento comestible fue aplicado en frutillas que se almacenaron a condiciones ambientales y de refrigeración por 10 días, tiempo en el cual se analizaron parámetros de calidad de las frutillas. Las distintas formulaciones del recubrimiento comestible a base de inulina de agave y aceite esencial de hierba luisa aplicadas en frutillas, influyeron en los parámetros de calidad de la fruta. El mejor tratamiento fue considerado el T5 que corresponde al 5% de inulina de agave, 0,1 % de aceite esencial de hierba luisa, ya que a condiciones de refrigeración disminuyó el porcentaje de pérdida de peso en un 53,97%, presentó una mínima variación en la concentración de sólidos solubles con un valor de 10,20 ºBrix al final del periodo de almacenamiento; y reportó un índice de afectación por hongos del 20% comparados con el testigo.