Desarrollo de queso crema untable a partir de la mezcla de leche de vaca y leche de cabra.

El queso crema se obtiene por coagulación de la leche, naturalmente bajo la acción del cuajo. El coágulo se separa del suero (que incluyen las sustancias solubles) y forma el queso, tras el desuero y la maduración. La leche de cabra tiene un porcentaje de grasa menor que de la leche de vaca, pero con un valor nutricional similar a esta, por ese motivo se buscó una manera de incluirla en la dieta de los consumidores. Para la presente investigación se elaboraron 5 combinaciones de queso crema utilizando leche de cabra y leche de vaca mediante el uso del software Design Expert versión 6, diferenciándose entre sí por el porcentaje de leche vaca y leche de cabra en cada combinación. Se realizaron análisis de proteína y grasa a los 5 tratamientos de queso crema untable para obtener los de mayor porcentaje. Se realizó una evaluación sensorial a 10 panelistas de la Carrera de Nutrición de la UCSG y se determinó que el tratamiento 5 (25 % leche de cabra y 75 % de vaca) fue el más aceptado en el atributo de sabor.

Cream cheese is obtained by coagulating milk, naturally under the action of rennet. The coagulum separates from the whey (including soluble substances) and forms the cheese, after draining and ripening. Goat's milk has a lower percentage of fat than cow's milk, but with a nutritional value like it, for this reason a way was sought to include it in the diet of consumers. For the present investigation, 5 combinations of cream cheese were made using goat's milk and cow's milk using the Design Expert version 6 software, differing from each other by the percentage of cow's milk and goat's milk in each combination. Protein and fat analyze were performed at the 5 spreadable cream cheese treatments to obtain those with the highest percentage. A sensory evaluation was carried out on 10 panelists from the UCSG Nutrition Course, and it was determined that treatment 5 (25% goat's milk and 75% cow's milk) was the most accepted in terms of taste.