Sausainių „Bokšteliai“ be glitimo gamyba | Production of gluten-free biscuits Bokšteliai

Gluten-free biscuits can be made from non-traditional raw materials: almond, rice, corn flour. Gluten-free products are suitable not only for patients with celiac disease or gluten intolerant people, but also for those who consume wheat products. Use of non-traditional raw materials in flour confectionery, enriches products with biologically active components, vitamins A, D, E, B1 and others. In order to avoid acrylamide formation biscuits are baked at 180 ˚C for 15 min., then the temperature is raised to 210 ˚C for about 10 minutes until the surface of the biscuits becomes brown. A total of 150 kg of three types of Bokšteliai (Towers) biscuits are produced per shift: with almond nuts, coconut flakes and peanuts. A total amount of the annual production is 36900 kg of biscuits, 12300 kg of each type. The technological process of biscuits consists of 10 stages from the reception of raw materials to the storage of produced biscuits. The prime - cost of biscuits with peanuts is the highest (EUR 16.69), and the prime cost is the biscuits with coconut flakes is the lowest (EUR 12.25).

Sausainius be glitimo galima pagaminti ir iš netradicinių žaliavų: migdolų, ryžių, kukurūzų miltų. Be glitimo gaminiai tinka ne tik sergantiems celiakija ar glitimo netoleruojantiems žmonėms, bet ir tiems, kurie vartoja kviečių produktus. Netradicinių žaliavų panaudojimas miltinėje konditerijoje, gaminius praturtina biologiškai aktyviais komponentais, vitaminais: A, D, E, B1 ir kt. Siekiant išvengti akrilamido susidarymo sausainiai kepami 180 ˚C temperatūroje 15 min., vėliau temperatūra padidinama iki 210 ˚C ir kepti apie 10 min., kol sausainių paviršius paruduos. Per pamainą pagaminama iš viso 150 kg trijų rūšių sausainių „Bokšteliai“: su migdolo riešutais, su kokoso drožlėmis ir žemės riešutais. Per metus pagaminama iš viso 36900 kg sausainių, kiekvienos rūšies po 12300 kg. Sausainių technologinį procesą sudaro 10 etapų, nuo žaliavų priėmimo iki pagamintų sausainių laikymo. Sausainių „Bokšteliai“ su žemės riešutais savikaina yra didžiausia (16,69 EUR), o mažiausia savikaina yra sausainių „Bokšteliai“ su kokoso drožlėmis (12,25 EUR).