PL: Określanie zdolności szczepów Staphylococcus aureus do wytwarzania gronkowcowych enterotoksyn H oraz R w żywności | EN: Assessment of production of staphylococcal enterotoxins H and R by Staphylococcus aureus strains in food

abstractPL: Enterotoksyny wytwarzane przez niektóre szczepy Staphylococcus aureus rozwijające się w żywności stanowią przyczynę gronkowcowych zatruć pokarmowych. Większość dotychczasowych badań nad ekspresją enterotoksyn przeprowadzono w podłożach mikrobiologicznych. Jednocześnie istnieją doniesienia na temat wpływu zywności na poziom ich produkcji. Celem pracy było określenie zdolności szczepów S. aureus do wytwarzania gronkowcowych enterotoksyn H oraz R w wybranych modelowych układach odzwierciedlających żywność pochodzenia zwierzęcego (mleko i wywar z mięsa wołowego). Wykazano, iż w przypadku wielu szczepów S. aureus mleko stanowi środowisko niesprzyjające produkcji enterotoksyn. Jednak przeprowadzone badania pozwoliły wyodrębnić grupę szczepów S. aureus zdolnych do wytworzenia w mleku wysokich stężeń enterotoksyn A, D, H oraz R. Zatem, sugerowane wcześniej niskie ryzyko wytworzenia enterotoksyn przez S. aureus rozwijający się w mleku może nie dotyczyć niektórych szczepów wytwarzających wymienione toksyny. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują również, iż wytwarzanie przez S. aureus enterotoksyn w produktach mięsnych, których model badawczy stanowił wywar mięsny, może stanowić istotne zagrożenie bezpieczeństwa żywności w wielu przypadkach przewyższając zagrożenie związane z produkcją enterotoksyn w mleku. Sugeruje to rozważenie poszerzenia gamy produktów podlegających rutynowej kontroli w kierunku wykrywania obecności komórek S. aureus oraz wytwarzanych przez nie enterotoksyn.

abstractEN: Staphylococcal enterotoxins (SEs) production by Staphylococcus aureus has been identified as a causative factor of staphylococcal food poisoning. Nevertheless, the vast majority of data on their expression is based on experiments conducted in microbial broths. Simultaneously, few studies on production of SEs in foodstuffs indicate the influence of this environment on the level of secreted SEs. Thus the purpose of this study was to assess the ability of S. aureus strains to produce staphylococcal enterotoxins H and R in experimental environments reflecting food of animal origin. Twenty seh-positive S. aureus strains (including 10 strains harboring sea gene and one strain containing sec gene) and 17 sed- and ser-positive S. aureus strains grown in milk, microbial broth or juice obtained from minced beef meat were investigated.

status: finished

collation: 58