PL: Czynniki wpływające na wytwarzanie patuliny w jabłkach oraz próby zapobiegania rozwojowi grzybów patulinotwórczych

abstractPL: Celem pracy było przebadanie zależności pomiędzy wytwarzaniem patuliny przez badany szczep Penicillium expansum w jabłkach a wybranymi kwasami organicznymi oraz związkami polifenolowymi w nich występującymi w 36 odmianach. Ponadto zbadano wpływ efektu mrożenia na produkcję patuliny przez P. expansum w jabłkach. Zawartości wybranych kwasów organicznych, związków polifenolowych oraz wytwarzanej przez P. expansum patuliny oznaczono za pomocą chromatografii cieczowej (HPLC) na chromatografie cieczowym firmy Waters. Badania wykazały, że ilości patuliny wytwarzane przez P. expansum w jabłkach nie były ściśle skorelowane z ilościami badanych kwasów organicznych i związków polifenolowych, natomiast największy wpływ na wytwarzanie patuliny miał efekt mrożenia jabłek. W hodowlach P. expansum w podłożach płynnych Czapek-Doxa zaobserwowano, że wybrane do badań związki chemiczne początkowo stymulowały a następnie hamowały wytwarzanie patuliny przez P. expansum.

abstractEN: The aim of the study was to investigate the relationship between the production of patulin by the tested Penicillium expansum strain in apples and selected organic acids and polyphenolic compounds present in them in 36 varieties. Moreover, the influence of the freezing effect on the patulin production by P. expansum in apples was investigated.

status: finished

collation: 133