Micotoxinas e composição química: avaliação da qualidade de dietas de suínos produzidas em uma pequena propriedade rural

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2012

A producao brasileira de carne suina e de 3,24 milhoes de toneladas e o Estado de Santa Catarina participa com 26% do valor total desta producao. Medidas para diminuicao dos custos desta atividade agropecuaria, com o intuito de aumentar a rentabilidade decorrente do processo de criacao de suinos, sao de extrema relevancia para manutencao, expansao e crescimento deste setor. O objetivo deste trabalho foi de averiguar a qualidade e seguranca da alimentacao fornecida aos suinos de diferentes fases de vida, com o intuito de otimizar a producao, diminuir o desencadeamento de doencas e, consequentemente, propiciar maiores ganhos economicos, atraves do aumento da qualidade da carne. Para tal, foram coletadas 72 amostras de ingredientes (milho, farelo de soja e de arroz), racoes (gestacao e inicial) e residuo da pre-limpeza do milho, no periodo de agosto de 2010 a fevereiro de 2011. A averiguacao da qualidade dessas amostras foi realizada atraves (a) de analises de composicao de carboidratos, proteinas, fibras, lipideos, urease e calcio (Ca) e fosforo (P), (b) contaminacao por micotoxinas (zearalenona (ZON), aflatoxina (AFLs), ocratoxina (OTA), esterigmatocistina (EST) e fumonisinas (FBs) e (c) possiveis alteracoes no conteudo de agua [umidade (mc) e atividade em agua (aw)]. Os valores de composicao centesimal encontrados para as amostras foram similares aos descritos na literatura com variacoes no conteudo de fibra, lipideos e mc, os quais podem influenciar a digestao, metabolismo e proliferacao de fungos, respectivamente. As taxas de fumonisina B1 (FB1) encontradas variaram de 40 a 6050 ug/kg para a soja e residuo da pre-limpeza do milho, respectivamente. A fumonisina B2 (FB2) nao foi encontrada em nenhuma amostra de soja, sendo encontrada em maior quantidade no residuo da pre-limpeza do milho. Apenas 8,33% das amostras apresentaram contaminacoes por AFLs e ZON e nenhuma amostra apresentou contaminacao para OTA e EST. Do total de amostras avaliadas, foram encontradas 11 generos fungicos distintos, sendo Aspergillus, Fusarium e Penicillum os predominantes. Apesar de encontrarmos contaminacoes por micotoxinas nas racoes, as caracteristicas morfologicas (motilidade, vigor e densidade) de 75 amostras de sêmen suíno avaliado, permaneceram inalteradas, não sendo possível correlacionar a presença de micotoxinas com relação à qualidade do sêmen analisado. Em síntese, nossos resultados demonstraram alterações na qualidade dos alimentos fornecidos à suínos da pequena propriedade do Estado de Santa Catarina, onde foi realizado o estudo, os quais poderão contribuir para o aprimoramento e/ou aplicação de estratégias mais eficazes, com o intuito de assegurar o correto preparo e armazenamento de rações e ingredientes que fazem parte da dieta de suínos.

Abstract : The Brazilian production of pork is 3.24 million tons and the state of Santa Catarina participates with 26% of the total value of production. Procedures to reduce the costs of agricultural activities, in order to increase profitability, due to the process of creating swine, are very important for the maintenance, expansion and growth of this sector. The aims of this study were to evaluate the quality and the safety of food supplied to these animals in distinct phases of life, in order to provide production optimize, reduce the onset of diseases and thus which will lead to economic gains by the enhance of meat quality. For that, 72 samples of ingredients (corn, soybean and rice), feed (off#spring and pregnancy) and pre-cleaning residue from corn were collected, from August 2010 to February 2011. The investigation of the quality of these samples was performed by testing the (a) composition of carbohydrates, protein, fibre, lipids, urease and ash [(calcium (Ca) and phosphorus (P)],(b) mycotoxicological: zearalenone (ZON), aflatoxin (AFLs), ochratoxin A (OTA), esterigmatocistina (EST) and fumonisins (FBs) and (c) water content [moisture content (mc) and water activity (aw)]. Composition values found for samples were similar to those described in the legislation with variations in fibre, lipids , and mc. Content, rates of fumonisin B1 (FB1) found ranged from 40 to 6050 ìg/kg for soybeans meal and residue from the pre-cleaning of corn, respectively. Fumonisin B2 (FB2) was not found in any sample of soybeans meal, it was found higher quantity in the residue of pre-cleaning of the corn. Only 8.33% of the samples showed contamination with ZON and AFLs and no samples showed OTA and EST contamination. Of the total samples analyzed, it was found 11 different genera of fungi, Aspergillus, Fusarium and Penicillium were the predominate. Although we found contamination by mycotoxins in the feed, the morphological characteristics (motility, vigor and density) of 75 samples of swine semen evaluated, remained unchanged. Impossibility listing the presence of mycotoxins in the semen quality analyzed. In summary, our results demonstrate the variation of quality of swine feed, in a small propriety located in the State of Santa Catarina where that was made a research that may contribute for the improvement and application of more effective strategies, looking for the correct prepare and storage of feed and ingredients, that are part of the swine diet.