Identification of soy, bean and barley adulterants in roasted and ground coffee using FTIR-PAS | Identificación de adulterantes soya, fríjol y cebada en café tostado y molido utilizando EFA-IRTF

Inglés. Detection and quantification of adulterants in processed coffee is very important, because some sensorial characteristics and grain size are readily reproducible with products as cereals, legumes, seeds, roots and bad quality coffee after roast and ground. In this work, spectral characteristics of medium-roasted coffee powder that was blended to different concentrations with barley, bean and soy, are defined. This was done using infrared photoacoustic (PA) spectroscopy with Fourier transform. The samples were placed into a PA cell, which was adapted to a spectrophotometer as accessory for measuring. Principal Component Analysis (PCA) was applied on the spectra derivatives in order to estimate the effect of each adulterant. It was noted from the spectra behavior and PCA, that some characteristics of coffee, related to lipids and carbohydrates content, are modified in a different way when it is blended with the adulterants in different proportions. This analysis strengthens the definition of criteria that can be used for discriminating roasted and ground coffee, according to the degree of purity.

Español; castellano. La detección y cuantificación de sustancias adulterantes en el café son de considerable importancia teniendo en cuenta que algunas características sensoriales y de tamaño de partícula son fácilmente reproducibles con productos como cereales, leguminosas, semillas, raíces y café de mala calidad (pasilla), después del proceso de tostado y molido. En este trabajo se definen las características espectrales del café adulterado con cebada, fríjol y soya utilizando diferentes porcentajes de estos adulterantes, que fueron mezclados con café en polvo de tostión media. Esto se hizo mediante espectroscopia fotoacústica (FA) infrarroja con transformada de Fourier. Las muestras fueron puestas en una celda FA adaptada como accesorio a un espectrofotómetro para hacer las mediciones. A las derivadas de los espectros obtenidos se les aplicó el análisis de componentes principales (ACP) con el fin de estimar el efecto de cada adulterante. Del comportamiento de los espectros y del ACP se determinó que algunas características del café, relacionadas con el contenido de lípidos y carbohidratos, se afectan de manera diferente cuando éste es mezclado con los adulterantes en polvo de acuerdo con la proporción utilizada. Este análisis fortalece la definición de criterios que pueden ser utilizados para discriminar café tostado y molido, de acuerdo con el grado de pureza.