Elaboración de un informe de diagnóstico entorno al manejo de desechos generados en la producción de alimentos de los restaurantes en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo

n the global context, it is estimated that between a quarter and a third of food produced for human consumption is wasted annually, representing a serious health and environmental problem. In Riobamba, Ecuador, the restaurant industry has increased the production of food waste. This study aimed to diagnose current waste management practices in first class restaurants, identifying areas of improvement for waste management. Data were collected during one week through surveys, interviews and waste analysis. Results indicated that organic waste was the most abundant, with a daily average of 14 - 42 kg per restaurant. Although some establishments reused this waste for composting or sale, most lacked efficient treatment systems. Plastic and paper waste were also significant, but recycling of these materials was limited due to the lack of adequate infrastructure. Canning and glass waste were less common, but still required better management. Householder surveys revealed a notable lack of knowledge and training in waste management, with 73.2% having no separate collection practices and 25.1% having little or no knowledge of waste management. It was concluded that it is essential to implement educational programmes and improve infrastructure to promote sustainable waste management practices in restaurants.

En el contexto global, se estima que entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos para consumo humano se desperdician anualmente, representando un grave problema sanitario y ambiental. En Riobamba, Ecuador, la industria restaurantera ha incrementado la producción de desechos alimentarios. Este estudio tuvo como objetivo diagnosticar las prácticas actuales de manejo de desechos en restaurantes de primera categoría, identificando áreas de mejora para la gestión de residuos. Se recopilaron datos durante una semana mediante encuestas, entrevistas y análisis de residuos. Los resultados indicaron que los residuos orgánicos fueron los más abundantes, con un promedio diario de 14 a 42 kg por restaurante. Aunque algunos establecimientos reutilizaron estos desechos para compostaje o venta, la mayoría carecía de sistemas de tratamiento eficientes. Los residuos plásticos y de papel también fueron significativos, pero el reciclaje de estos materiales fue limitado debido a la falta de infraestructura adecuada. Los residuos de enlatados y vidrios fueron menos comunes, pero aún requerían una mejor gestión. Las encuestas a propietarios revelaron una notable falta de conocimiento y capacitación en gestión de residuos, con un 73.2% sin prácticas de recolección separada y un 25.1% con poco o ningún conocimiento sobre manejo de desechos. Se concluyó que es esencial implementar programas educativos y mejorar la infraestructura para promover prácticas sostenibles en la gestión de residuos en restaurantes.