Análisis del cumplimiento de parámetros de inocuidad en los bares escolares privados de educación media en la parroquia atocha Ficoa, cantón Ambato

In the research project, the safety and handling of food production in the school cafeterias of private schools in the Atocha-Ficoa parish, Ambato canton, were analyzed. The study was based on the inadequate handling of food during production, which causes foodborne illnesses (FBIs) that could affect the health of consumers. Therefore, the goal was to analyze the safety methods during the preparation and distribution of food in school cafeterias to prevent FBIs. For this reason, data collection tools such as surveys were used with the staff working in the food establishments of the educational institutions, and interviews were conducted with the authorities responsible for hiring these staff members. The aim was to understand the requirements needed to access school establishments, the protocols to follow when hiring, and whether the staff is trained before starting their duties. The findings showed that greater knowledge about food handling and production is necessary.

En el proyecto de investigación se analizó la inocuidad y manipulación de la producción de alimentos en los bares escolares de los colegios privados, de la parroquia Atocha – Ficoa, cantón Ambato, basándose en el manejo inadecuado de los alimentos al momento de producirlos, lo que provoca enfermedades de transmisión por alimentos (ETAs), los mismos que llegarían a causar afecciones a la salud de los consumidores, por lo cual se buscó analizar los métodos de seguridad al momento de la preparación, distribución de alimentos en los bares escolares, previniendo las ETAs, por dicho motivo en la investigación realizada se utilizaron herramientas para la recolección de datos como las encuestas al personal que trabaja en los establecimientos de alimentos de los planteles educativos, y se aplicó entrevistas a las autoridades encargadas de la contratación de los mismos, para tener conocimiento de los requerimientos necesarios para acceder a los establecimientos escolares, los protocolos a seguir ante la contratación, y si el personal es preparado antes de iniciar con sus labores, por lo que se pudo apreciar que se debe tener mayor conocimiento sobre manipulación y producción de los alimentos.