Desarrollo de productos gastronómicos a base del chamburo (vasconcellea pubescens)

The chamburo, also known as Andean papaya (Vasconcellea pubescens), is a native fruit plant from the Ecuadorian Andes, recognized for its nutritional properties and health benefits due to its high vitamin C content, which acts as a potent antioxidant, strengthening the immune system and protecting the body against cellular damage. This species, belonging to the Caricaceae family, like papaya and babaco, gives us a yellow fruit when ripe, with a sour and fragrant pulp. Although its current production is limited, chamburo has enormous potential. Its richness in papain, vitamins, minerals, and fiber, and its versatility in the kitchen, both for sweet and salty recipes, along with its exceptional flavor, position it as an ingredient with enormous gastronomic potential. Based on the evidence that the integration of native products into Ecuadorian gastronomy provides invaluable value, this research aims to explore the nutritional properties of chamburo (Vasconcellea pubescens) through the creation of innovative products. The main objective is to encourage the use and consumption of this unique fruit, promoting its recognition as an essential ingredient within the Ecuadorian culinary focus. Therefore, the present research was descriptive, analytical, and explanatory, using an inductive-deductive approach based on fieldwork. Surveys were conducted with 10 farmers from Patate canton, Tungurahua province, as well as 3 interviews with professional experts, which provided key information on the nutritional benefits and innovative culinary applications. Additionally, key information was obtained for the development of gastronomic products, which were presented for tasting and evaluated by 5 gastronomic experts. who expressed great acceptance and interest in the proposals. Therefore, it is concluded that the developed products derived from chamburo possess high nutritional value as well as versatility in culinary techniques.

El chamburo, también conocido como papaya andina (Vasconcellea pubescens), es una planta frutal nativa de los Andes ecuatorianos, reconocida como las propiedades nutricionales y beneficios de la salud por su lado contenido de vitamina C, que actúa como un potente antioxidante, fortaleciendo el sistema inmunológico y protegiendo al organismo contra el daño celular. Esta especie, perteneciente a la familia de las Caricaceae, al igual que la papaya y el babaco, nos regala un fruto de color amarillo en su madurez, con una pulpa de sabor ácido y fragante. Si bien su producción actual es limitada, el chamburo posee un enorme potencial. Su riqueza en papaína, vitaminas, minerales y fibra, y su versatilidad en la cocina, tanto para recetas dulces como saladas, sumado a su sabor excepcional lo posicionan como un ingrediente con un enorme potencial gastronómico. Partiendo de la premisa de que la integración de productos nativos en la gastronomía ecuatoriana aporta un valor inestimable a la misma, la presente investigación se propone explorar las propiedades nutricionales del chamburo (Vasconcellea pubescens) a través de la creación de productos innovadores. El objetivo principal es incentivar el uso y consumo de esta fruta singular, impulsando su reconocimiento como un ingrediente esencial dentro del panorama culinario ecuatoriano. Por ende, la presente investigación realizada fue de tipo descriptiva, analítica y explicativa, utilizando un enfoque inductivo-deductivo basado en trabajo de campo. En donde se aplicaron encuestas a 10 agricultores del cantón Patate, provincia de Tungurahua, así también 3 entrevistas a expertos profesionales, lo que permitió obtener información clave en los beneficios nutricionales como por sus aplicaciones culinarias innovadoras. Igualmente, se permitió obtener información clave para el desarrollo de productos gastronómico mismos que fueron presentados a una degustación evaluada por 5 expertos gastronómicos, quienes expresaron una gran aceptación e interés en las propuestas. Por lo cual se concluye que, los productos desarrollados, derivados del chamburo, poseen un alto valor nutricional como la versatilidad en las técnicas culinarias.