chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés
2025
Famelart, Marie-Hélène | Turgeon, Sylvie | Gagnaire, Valérie | Jan, Gwénaël | Guédon, Eric | Gilbert, Audrey | Thierry, Anne | Drouin-Chartier, Jean-Philippe | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | Institut sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels [université Laval, Québec] (INAF) ; Université Laval [Québec] (ULaval) | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST | Département des sciences des aliments, Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation, Centre de recherche STELA/Institut sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels (INAF), Université Laval, Quebec | Centre Nutrition, Santé et Société (NUTRISS), Institut sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels (INAF), Université Laval, Québec, QC G1V 0A6, Canada. | ISTE editions Ltd | coordonnateurs de l'ouvrage Valérie Gagnaire et Thomas Croguennec
International audience
Mostrar más [+] Menos [-]Francés. Les produits laitiers fermentés sont appréciés pour leur qualité organoleptique, nutritionnelle et l’apport de bénéfices pour la santé. Parmi les produits laitiers reconnus de fort longue date, et au cœur des achats quotidiens d’une grande partie de la population, le yaourt est un produit fermenté qui continue à évoluer avec les nouvelles tendances de consommation, pour rechercher plus de naturalité et un plus grand respect de l’environnement. Cela se traduit également par des évolutions règlementaires sur les additifs et l’apparition de produits à base de différents végétaux, avec plus ou moins de succès.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Institut national de la recherche agronomique