Physico-chemical and sensory analysis of peanuts (Arachis hypogaea L.) produced in two different zones in Guinea-Bissau

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa

A dissertação compara as propriedades físico-químicas e sensoriais de duas amostras de amendoim de duas zonas da Guiné-Bissau (Cacheu e Oio), uma amostra de amendoim produzido em Portugal abordando o nível nutricional do amendoim. Além disso, discute-se a ameaça à segurança alimentar e o agravamento dos problemas de acesso aos alimentos devido à pandemia da COVID-19. A análise multivariada e os atributos sensoriais contribuem coletivamente para uma compreensão holística das amostras de amendoim, abrangendo aspectos físicos, químicos e sensoriais. Estes resultados mostraram-nos que as amostras estão agrupadas por local de origem.

The dissertation compares the physicochemical and sensory properties of two samples of peanuts from two areas of Guinea-Bissau (Cacheu and Oio), a sample of peanuts produced in Portugal and addresses the nutritional level of peanuts. In addition, the threat to food security and the worsening of food access problems due to the COVID-19 pandemic are discussed. Multivariate analysis and sensory attributes collectively contribute to a holistic understanding of peanut samples, covering physical, chemical, and sensory aspects. These results showed us that the samples are grouped by place of origin.

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