Caracterización de dátiles ilicitanos y su viabilidad tecnológica para uso alimentario

El palmeral ilicitano se caracteriza por una importante diversidad genética, lo que dificulta la selección de palmeras que proporcionarían frutos más adecuados para su comercialización y aprovechamiento como ingrediente alimentario. El objetivo de este trabajo fue realizar un estudio comparativo entre las características morfológicas y fisiológicas de los dátiles ilicitanos y determinar aquellos con mayor potencial. El estudio ha evidenciado la variabilidad de los dátiles ilicitanos y su impacto en la comercialización y uso industrial. Aunque muchos frutos no cumplen con los estándares de calidad para el consumo en fresco, su alto contenido en pulpa y propiedades fisicoquímicas los hacen aptos para la industria alimentaria. Su potencial como endulzante natural y producto funcional favorece la valorización del dátil ilicitano e impulsa una producción más eficiente y sostenible, en línea con una economía circular. Es fundamental seguir investigando para optimizar su aprovechamiento y mejorar su competitividad.

The palm grove of Elche is characterised by an important genetic diversity, which makes it difficult to select the palm trees that would provide the most suitable fruit for marketing and use as a food ingredient. The aim of this work was to carry out a comparative study of the morphological and physiological characteristics of dates from Elche and to determine those with the greatest potential. The study has shown the variability of dates from Elche and their impact on marketing and industrial use. Although many fruits do not meet the quality standards for fresh consumption, their high pulp content and physicochemical properties make them suitable for the food industry. Its potential as a natural sweetener and functional product favours the valorisation of dates from Elche and promotes more efficient and sustainable production, in line with a circular economy. It is essential to continue research to optimise its use and improve its competitiveness.