Fat and fatty acid composition of hazelnut kernels in vacuum packages during storage | Contenido en grasa y composición en ácidos grasos de semillas de avellana empaquetadas al vacío durante su almacenamiento
2005
Koyuncu, Mehmet Ali | Islam, Ali | Küçük, Mehmet
Inglés. The fat contents and fatty acid compositions of three hazelnut cultivars; Tombul, Palaz and Kalinkara were investigated during storage at 21 °C with 60-65 % relative bhumidity. The total fat contents of kernels in vacuum packages increased significantly with storage time. It is believed that the absolute value of fat content does not increase but that the kernel water content and total weight decrease. The palmitic and oleic acid contents of stored hazelnuts increased, while linoleic acid content decreased. No significant differences were found for stearic and linolenic acids during storage.
Mostrar más [+] Menos [-]Español; castellano. El contenido en grasa y la composición en ácidos grasos de tres cultivares de avellana (Tombul, Palaz y Kalinkara) han sido monitorizados durante su almacenamiento a 21 ºC y una humedad relativa del 60-65 %. Los porcentajes de grasa total de las semillas empaquetadas al vacío aumentaron significativamente con el tiempo de almacenamiento. Ello se cree que es debido no a que el valor absoluto de contenido graso aumente, sino a que disminuye el contenido en agua de la semilla y su peso total. Los porcentajes de ácidos palmítico y oleico aumentan en las avellanas almacenadas, mientras que el porcentaje de linoleico descendíó. No se hallaron diferencias significativas en los porcentajes de los ácidos esteárico y linoleico durante el almacenamiento.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Consejo Superior de Investigaciones Científicas