Enzyme-aided cold pressing of flaxseed (Linum usitatissimum L.): Enhancement in yield, quality and phenolics of the oil | Prensado en frío de semillas de lino (Linum usitatissimum L.) con enzimas asistida: Mejora en el rendimiento, la calidad y los compuestos fenólicos del aceite

Inglés. The effect of different enzyme preparations (Viscozyme L, Kemzyme, and Feedzyme) on the yield and physicochemical and antioxidant properties of cold pressed flaxseed oil were assessed. The oil yield (35.2-38.0%) from enzyme-treated cold pressed flaxseeds (ETCPF), although lower than Soxhlet extracted oil (SEO) yield, was considerably higher when compared with the control (32.5%) while the contents of protein, fiber, and ash were unaffected by the enzymatic treatment. Most of the physicochemical parameters such as refractive index, density, iodine number, free fatty acid contents, saponification value, color and fatty acid profile did not vary significantly among the ETCPF oil, SEO and the control. Interestingly, the oxidation status in terms of peroxide value, para-anisidine value, conjugated dienes and triens and induction period (Rancimat method) as well as the sensory score of the ETCPF oil were superior compared with the control. An appreciably higher amount of tocopherols (350-400 mg kg–1) was determined in the ETCPF oil, compared to the control (270 mg kg–1), showing an increase of 22.8-32.5% in the recovery of total tocopherols. Moreover, ETCPF oil exhibited greater antioxidant activity as well as total phenolics and individual phenolic acid content. This study advocates the exploration of enzyme-assisted cold pressing as a viable alternative to conventional cold-pressing for improving not only the extraction yield but also the functional food quality of flaxseed-like high-value oils.

Español; castellano. Se evalúa el efecto de diferentes preparaciones enzimáticas (Viscozyme L, Kemzyme y Feedzyme) sobre el rendimiento y propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de aceites de lino prensados en frío. El rendimiento en aceite (35,2-38,0%) de las semillas de lino prensadas en frío (ETCPF), y tratadas con enzimas, aunque menor que el rendimiento mediante Soxhlet (SEO), fue considerablemente mayor en comparación con el control (32,5%), mientras que el contenido de proteína, fibra, y cenizas no se vieron afectados por el tratamiento enzimático. La mayoría de los parámetros físico-químicos tales como el índice de refracción, densidad, índice de yodo, el contenido de ácidos grasos libres, índice de saponificación, el color y el perfil de ácidos grasos no variaron significativamente entre el aceite ETCPF, SEO y el control. Curiosamente, el estado de oxidación en términos de peróxidos, p-anisidina, dienos y trienos conjugados, período de inducción (método Rancimat), así como puntuación sensorial del aceite ETCPF fueron superiores en comparación con el control. Una cantidad sensiblemente superior de tocoferoles (350-400 mg kg–1) se determinó en el aceite ETCPF, en relación con el control (270 mg kg–1), mostrando un aumento de 22,8 a 32,5% en la recuperación de los tocoferoles totales. Por otra parte, el aceite de ETCPF mostró mayor actividad antioxidante y fenoles totales y contenido de ácidos fenólicos individuales. Este estudio aboga por la extracción mediante presión en frío con enzima asistida como una alternativa viable al prensado en frío convencional para mejorar no sólo el rendimiento de extracción sino también la calidad de los componentes funcionales de alto valor como los de los aceites de linaza.