Fatty acid profile and cholesterol and retinol contents in different locations of Celta pig breed | Perfil de ácidos grasos y contenidos de colesterol y retinol en diferentes localizaciones del cerdo de raza Celta

Inglés. The fatty acid profile (total, neutral and polar lipids) and cholesterol and retinol contents of the intramuscular -Longissimus dorsi (LD) and Psoas major (PM)-, adipose -rump, covering Biceps femoris muscle, ventral and dorsal-, perirenal and hepatic fat of the Celta pig breed (Galicia, northwest Spain) were evaluated. Oleic acid was the most abundant fatty acid, except in the polar lipids of the intramuscular fat, where the most abundant fatty acid was linoleic acid. The fatty acid composition of total and neutral lipids was influenced more by the location than the fatty acids of polar lipids. There were some differences only in minor fatty acids of intramuscular and subcutaneous fat between castrated females and castrated males. The fatty acids of neutral lipids were also more influenced by sex than the fatty acids of polar lipids. The cholesterol and retinol contents showed no significant differences by sex. The LD muscle showed a higher content of intramuscular fat than the PM muscle. The greatest cholesterol values were described in the liver. Subcutaneous locations showed higher cholesterol levels than muscles.

Español; castellano. Se estudió el perfil de los ácidos grasos y los contenidos en colesterol y retinol en la grasa intramuscular - Longissimus dorsi (LD) y Psoas mayor (PM) -, subcutánea -grupa, ventral, dorsal y la grasa que rodea al músculo Bíceps femoris -, perirrenal y hepática de cerdos de raza Celta (Galicia, noroeste de España). El ácido oleico fue el ácido graso más importante, excepto en los lípidos polares de la grasa intramuscular, donde el ácido graso más abundante fue el ácido linoleico. La composición de ácidos grasos de los lípidos totales y neutros estuvo más influenciada por la localización grasa que los ácidos grasos de los lípidos polares. Se encontraron ligeras diferencias entre hembras y machos castrados en algunos ácidos grasos minoritarios en la grasa intramuscular y subcutánea. Los ácidos grasos de los lípidos neutros fueron más influenciados por el sexo que los ácidos grasos de los lípidos polares. El contenido en colesterol y retinol no mostró diferencias significativas entre sexos. El músculo LD presentó un mayor contenido de grasa intramuscular que el PM. Los mayores valores de colesterol fueron determinados en el hígado. En las localizaciones subcutáneas los contenidos en colesterol fueron más elevados que en la grasa intramuscular.