Effect of genotype on fatty acid composition of intramuscular and subcutaneous fat of Celta pig breed | Efecto del genotipo sobre la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular y subcutánea de cerdos de raza Celta

Inglés. A total of 45 Celta breed pigs were used to investigate the effect of genotype (Barcina, Carballiña and Santiaguesa lines) on the fatty acid composition of intramuscular (IMF) and subcutaneous fat (SF). The total IMF content was influenced by genotype (P < 0.05), since the Barcina line had the highest levels (5.21% vs 1.99 and 3.59% for Santiaguesa and Carballiña lines, respectively). The total and neutral lipids from the IMF of the Santiaguesa line displayed higher contents of PUFA than the other two lines. The nutritional indices were also affected by genotype, since the Santiaguesa line presented the lowest atherogenic (AI) and thrombogenic (TI) indices and the highest hypocholesterolemic/hypercholesterolemic ratio (h/H) (P < 0.05). The IMF total and neutral lipids presented higher (P < 0.05) values of MUFA than SF, while the PUFA content was greatest in SF (P < 0.05). Regarding the polar fraction, samples from IMF presented the highest values of PUFA (between 37–44%). Finally, SF showed higher percentages of MUFA and SFA than IMF (P < 0.05). The differences in IMF content and back fat thickness imply that the deposition of IMF and SF may be regulated by different mechanism among the three lines.

Español; castellano. Un total de 45 cerdos de raza Celta fueron usados para estudiar el efecto del genotipo (líneas Barcina, Carballiña y Santiaguesa) sobre la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular y subcutánea. El contenido en grasa intramuscular estuvo influenciado por el genotipo (P < 0.05); la Barcina presentó los mayores valores (5.21% vs 1.99 y 3.59 para las líneas Santiaguesa y Carballiña respectivamente). Los lípidos totales y neutros de la grasa intramuscular de la línea Santiaguesa mostraron mayores contenidos de PUFA que las otras dos líneas. Los índices nutricionales también se vieron influenciados por el genotipo; la línea Santiguesa presentó los menores valores de los índices aterogénico y trombogénico y los mayores de la relación entre ácidos grasos hipo e hipercolesterolémicos. En los lípidos totales y neutros de la grasa intramuscular se obtuvieron mayores valores de MUFA y menores de PUFA (P < 0.05) que en la grasa subcutánea. En los lípidos polares, las muestras de grasa intramuscular presentaron los mayores valores de PUFA (entre 37–44%). Finalmente, la grasa subcutánea mostró valores superiores de MUFA y SFA que la intramuscular (P < 0.05). Las diferencias en el contenido de grasa intramuscular y de espesor de grasa subcutánea implica que su deposición puede estar regulada por diferentes mecanismos.