The influence of microwave roasting on bioactive components and chemical parameters of cold pressed fig seed oil | Influencia del tostado por microondas en los componentes bioactivos y los parámetros químicos del aceite de semilla de higo prensado en frío

Inglés. The effect of microwave roasting process on the compositional parameters and bioactive contents of fig seed oil were investigated. Fig seeds were ground and roasted in a microwave oven at 350, 460 and 600 Watt for 5 and 10 minutes and the roasted seeds were processed to obtain oil. The results showed that peroxide, K232 and K270 values were adversely affected by roasting. Fig seed oil was a prosperous source of γ-tocopherol and significant losses were observed due to microwave pre-treatment. The major fatty acids in fig seed oil were linolenic, linoleic and oleic acids; whereas the major triacylglycerols were LnLO, LnLnL, LnLnLn and LnLnO, according to fatty acid profile. The most abundant sterol in the fig seed oil samples was β-sitosterol with 3235.90 to 3625.62 mg/kg, followed by Δ5- and Δ7-avenasterols. The principal component analysis and agglomerative hierarchial clustering served to differentiate between intense and mild microwave-treated oils as well as the unroasted samples.

Español; castellano. Se investigó el efecto del proceso de tostado por microondas sobre los parámetros de composición y contenido bioactivo del aceite de semilla de higo. Las semillas de higo se molieron y tostaron en un horno de microondas a 350, 460 y 600 vatios durante 5 y 10 minutos a continuación se obtuvo el aceite. Los resultados han demostrado que los valores de peróxido, K232 y K270 se vieron afectados negativamente por el tostado. El aceite de semilla de higo es una buena fuente de γ-tocoferol y se observaron pérdidas significativas mediante el pretratamiento con microondas. Los principales ácidos grasos del aceite de semilla de higo fueron los ácidos linolénico, linoleico y oleico; mientras que los principales triacilgliceroles fueron LnLO, LnLnL, LnLnLn y LnLnO que ratificaron el perfil de ácidos grasos. El esterol más abundante de las muestras de aceite de semilla de higo fue el β-sitosterol que varió de 3235,90 a 3625,62 mg/kg, acompañado de Δ5-avenasterol y Δ7-avenasterol. El análisis de componentes principales y la agrupación jerárquica aglomerativa permitieron la diferenciación de aceites tratados con microondas intensos y suaves, así como las muestras sin tostar.