Assessment and comparative analysis of the antioxidant capacity of some food waste for fish oils | Evaluación y análisis comparativo de la capacidad antioxidante de algunos residuos de alimentos para aceites de pescado

Inglés. The aim of the present study was to compare the antioxidant capacities of butylated hydroxyl anisole and tocopherol with polar extracts obtained from some food waste such as date seed, walnut shell, sesame hull, spent coffee and spent black tea. In pursuit of this objective, crude fish oil was employed as a control sample, with all extracts added at a concentration of 200 ppm, equivalent to BHA. The acid, peroxide, conjugated dien, viscosity, total chlorophyll and carotenoid contents in the fish oil were monitored during the storage period (60 days) at 25 °C and 35 °C. The date seed and walnut extracts presented higher antioxidants and oxidative stability than the others at the end of the storage period at both temperatures. The findings of the present study showed that the extracts obtained from food wastes/by-products could be evaluated as a natural source of antioxidants, especially for oils which are highly susceptible to oxidation.

Español; castellano. El objetivo del presente estudio fue comparar la capacidad antioxidante del butilhidroxianisol y el tocoferol con extractos polares obtenidos de algunos residuos de alimentos como semillas de dátil, cáscara de nuez, cáscara de sésamo, desechos de café y desechos de té negro. Para lograr este objetivo, se empleó aceite de pescado crudo como muestra de control, agregándose todos los extractos a una concentración de 200 ppm, equivalente a BHA. Se controlaron los contenidos de peróxidos, dienos conjugados, viscosidad, clorofila total y carotenoides del aceite de pescado durante el período de almacenamiento (60 días) a 25°C y 35°C. Los extractos de semilla de dátil y nuez tuvieron mayores antioxidantes y estabilidad oxidativa que los demás al final del período de almacenamiento a ambas temperaturas. Los hallazgos del presente estudio mostraron que los extractos obtenidos de desechos/subproductos de alimentos podrían evaluarse como una fuente natural de antioxidantes, especialmente para aceites altamente susceptibles y propensos a la oxidación.