Chemical characterization of sunflower oil oxidized by UV and ozone with different degrees of oxidation and study of their antimicrobial action | Caracterización química del aceite de girasol oxidado mediante UV y ozono con diferentes grados de oxidación y estudio de su acción antimicrobiana

Inglés. Oxidation by the action of ozone takes place at high rates and involves the reaction of ozone molecules with fatty acid double bonds followed by the formation of stable oxidation products with biological activity. In the present work, a comparative study on sunflower oil oxidized by ultraviolet (UV) light and ozone was carried out. This study involved the chemical characterization of sunflower oil oxidized by UV irradiation and ozonation, in addition to assessing the germicidal activity of oxidized oils obtained under various conditions. The results indicated that under the conditions studied, the increase in the dose of UV irradiation did not produce significant changes in the level of oxidation of the oil. Ozonation promoted the formation of oxygenated compounds at higher rates, increasing in concentration as the applied dosage of ozone increased. The germicidal activity of the oils behaved similarly, with considerably higher activity found in the ozonized oils.

Español; castellano. La oxidación por acción del ozono tiene lugar a tasas muy altas e implica la reacción de las moléculas de ozono con los dobles enlaces de los ácidos grasos, seguida de la formación de productos de oxidación estables con actividad biológica. En el presente trabajo se realizó un estudio comparativo del aceite de girasol oxidado por luz UV y por ozono. Este estudio consistió en la caracterización química del aceite de girasol oxidado por irradiación UV y por ozonización. En segundo lugar, se evaluó la influencia en la actividad germicida potencial del producto final obtenido en varias condiciones de ozonización. Los resultados indicaron que, en las condiciones estudiadas, el aumento de la dosis de irradiación UV no produjo cambios significativos en el nivel de oxidación del aceite. La ozonización promovió la formación de compuestos oxigenados en mayor proporción, aumentando su concentración a medida que aumentaba la dosis de ozono aplicada. La actividad germicida de los aceites se comportó de forma similar, encontrándose una actividad considerablemente mayor en los aceites ozonizados.